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感谢好友邀答，我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与友一起来探讨“戚风蛋糕”的各种口味。 其实戚风蛋糕是Vivi很喜欢的一类蛋糕，柔软细腻，你看Vivi的食谱中有多少戚风的方子就知道是多喜欢了。 关于戚风的口味和风格戚风不仅有友说的原味戚风、可可戚风、抹茶戚风等用少量风味粉替代原方中面粉的做法，还有以水果为特色的风味戚风，如香橙戚风、柠檬戚风都是可以值得一试的小清新。（下图为香橙戚风。） 更有糯米戚风、米粉戚风等代替小麦粉（无麸质）的做法，味道也是各有千秋。 （下图左为糯米戚风，右为米粉戚风） 还有以蔬菜为特色的戚风蛋糕，如南瓜戚风、菠菜戚风，这些都在我的头条号文章有分享过。（下图为菠菜戚风） 最近我还分享了一款红枣戚风的做法，加入红枣泥的戚风更润，更细腻。喜欢红枣的小伙伴也可以尝试一下。 当然还有酸奶戚风、芝士戚风等做法，包括各种的斑马纹等花纹特色。戚风应该说是只有你想不到，没有做不到，是一类“包容心”很大，创造力很强的蛋糕。下图为咸芝士海苔戚风。 关于戚风的形态和呈现当然戚风除了以圆模/中空模来制作，还可以呈现出不同的形态，如蛋糕卷，如纸杯蛋糕，也可以搭配不同的top和夹馅制作成生日蛋糕、裸蛋糕、包括最近伙伴的海盐奶盖蛋糕都是以戚风底搭配海盐奶盖芝士糊来制作。 所以说戚风即可以做出千变万化的风味，直接吃ok，也可以打底做蛋糕胚来呈现出更不一般的甜品世界。当然戚风的承重能力不如海绵或重油蛋糕，一般不建议做复杂蛋糕的蛋糕胚，如翻糖蛋糕、多层蛋糕则多以海绵蛋糕/重油蛋糕做底，保证不坍塌和稳固的效果。 介绍了这么多好吃的戚风蛋糕，不分享一篇美味的戚风蛋糕配方怎么能对得起大家呢？今天分享给大家的是一款小清新的香橙戚风蛋糕卷，橙子季，我相信橙子控们都不会错过哟！ 香橙戚风蛋糕卷 （参考分量：28cm长一卷）A：糖渍橙片 现切橙子片 5-8片（多切几片，以免煮烂）水：200g细砂糖：50g B：戚风蛋糕片 （28x28 金盘一盘） 蛋黄糊 蛋黄：4个 葵花籽油：40g 现榨橙汁：40g 低筋面粉：40g 糖（蛋黄用）：15g 蛋白霜 蛋白：4个 糖（蛋白用）：30g 装饰 糖渍橙片 5片 烘烤：中层，165度上下火25分钟（烘烤温度和时间仅供参考，具体视个人烤箱脾气而定） C：夹馅材料 淡奶油：200g 细砂糖：15g 蔓越莓干：适量 制作步骤：A：糖渍橙片制作 准备工作： 选择两个橙子，用盐搓洗干净，擦干，把中间横截面比较大的部分切片5-8片备用，其余留着榨汁。（橙片切的越薄越好） 制作步骤： 1、 奶锅内倒入细砂糖、水和切好的橙片，开中小火煮至橙皮半透明状态（大概10-15分钟） 2、 用厨房纸吸干水分，备用。 B:戚风蛋糕片制作 准备工作： 1、 剩余的橙子手动榨出橙汁，过滤后取40g备用。 2、 烤盘提前铺好烘焙油纸。 3、 烤箱提前预热。 制作步骤： 1、（制作蛋黄糊）橙汁、葵花籽油混合均匀。 2、（制作蛋黄糊）加入低粉用蛋抽不规则混匀。 3、（制作蛋黄糊）加入蛋黄，翻拌均匀，成细腻的蛋黄糊。 4、（制作蛋白霜）蛋白分三次加糖打发至七八分发，成蛋白霜。（蛋糕卷的蛋白霜注意不要打到干性发泡，否则卷的时候容易开裂）
5、（混合）取1/3蛋白霜与蛋黄糊混拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀至光滑浓稠的戚风面糊。
6、（烘烤）把橙子先铺好，再将面糊倒入28x28金盘，震模几次，放入提前预热的烤箱；中层，165度上下火，烘烤25分钟左右。
7、（脱模）出炉，震模几次，出炉即可撕去油纸，表面盖上一张油纸，防止表面干燥。
C：夹馅制作&卷蛋糕卷 制作步骤： 1、淡奶油 细砂糖打发至纹路不消失的状态即可。
2、铺开已经降至手温以下的蛋糕卷（不完全凉透），在靠近自身的一端处用小刀切一道，但是不切断。也可以在尾端斜切一刀，这些都是帮助更好的卷起蛋糕卷。 3、 涂抹打发好的淡奶油。距离靠近身体的一端不涂抹淡奶油，尾部少涂抹淡奶油；靠近身体这一端总体可以多抹一点奶油。 4、均匀撒上蔓越莓干。
5、用擀面杖辅助把蛋糕卷卷好，裹好油纸放入冰箱定型1小时以上再切件食用。
这款美味的“香橙蛋糕卷”就为大家分享到这里了，当然这也是应用戚风的制作方法，不同之处在于蛋白打发的程度七分发即可，蛋白如果打的太老，卷的时候就容易开裂。喜欢的小伙伴不妨试试哟。 有更多喜欢戚风蛋糕，热爱烘焙的小伙伴也欢迎和Vivi沟通交流！ 喜欢Vivi的回答，就点赞、转发分享、关注Vivi来支持我吧！ 更多烘焙食谱和烘焙资讯都在Vivi的头条号更新，期待伙伴们的关注，一起共享烘焙的乐趣哟！ |
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