 还没好好感受春天的温暖，夏天就抢先报到了。虽然时有冷空气的侵袭，可这依旧阻挡不了夏天的脚步。这让我不禁想起了去年的炎炎烈日，晒得黝黑的皮肤，干渴的喉咙，吃不进午饭却又浑身乏力的饥饿感。今年会不会又是高温的天下？真的很惶恐……环顾我的小厨房，看到那堆翠色可餐的新鲜带蒂的小黄瓜，就有了要做一盘可口脆辣小黄瓜的冲动。  说起黄瓜的做法，凉拌无疑是一种特别合适的方法，凉拌黄瓜的做法很多，最常见的就是直接醋，糖，生抽什么的腌制，但我妈妈有一种特殊的凉拌方法，是多年前从一张报纸上剪下来的，因为家人都很喜欢吃，用了很多年，我这次也把她收藏的那张剪报找了出来，照着做了一份凉拌黄瓜，没想到确实是想不到的好吃。  秘制凉拌黄瓜准备食材：新鲜小黄瓜三根、干红辣椒4个，麻椒一小把，白糖3勺，白醋3小勺，白芝麻、花生油和盐适量。  烹饪步骤： 1、先把黄瓜逐条纵向剖开，去籽，把中间的芯去除不要（因为容易出水，口感不脆）切成2.5厘米宽、3厘米长的段，摆好放入干净的盘内备用。    这就是我妈妈的秘密配方了 2、然后就要开始腌制黄瓜，逼出水分，将黄瓜条放在大碗内，加入适量的盐，腌制20分钟，这时候你会看到有水分析出，有人说你把水分都析出去了，黄瓜还能脆吗？其实能的，你可以回想一下咸菜的口感，那种脆和含水分的那种脆是不一样的，将腌出来的水滗掉，然后再碗中加入白糖和白醋拌匀。  3、将干红辣椒洗净后去掉蒂和籽，切成小块，把麻椒准备好，这里要说一下，麻椒不是花椒，麻椒是青色的，口感特别麻，也能闻出来。  4、将一大勺花生油倒入炒锅中，大火烧热，让油温升到九成热，放入辣椒块和麻椒，然后赶紧趁热将油同辣椒、麻椒一起倒入黄瓜条盘中，用筷子快速拌匀，盖上盖子焖上10分钟，即可装盘了。   市井说：一盘脆嫩爽口，微辣中稍带甜酸的小黄瓜就上桌了。如果追求最佳口感，最好再放到冰箱里冻一会；用筷子夹起一根放入口中，顿觉滑脆鲜爽，唇齿留香，吃了一根又一根。再也不怕夏天没食欲了。注意白醋的量不要加的太多，太酸了就不好吃了，不要问我怎么知道的。大家还有什么更好的做法，欢迎在评论区留言一起来交流中国有趣的厨艺之道，我每天都会为大家带来新鲜的美食，谢谢关注。 |
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