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常在門診做完腹部超音波後告訴病患有脂肪肝，病患會很緊張的問到：「什麼是脂肪肝？要不要緊？會不會變成肝硬化？」
其實「脂肪肝」是一般的說法，在病理學上叫做「肝細胞的脂肪變性」。正常的肝臟約有3～5％重量的脂肪，當脂肪超過這比例，表示有過多脂肪蓄積在肝臟內，就形成脂肪肝。
有脂肪肝的人一般都不會有症狀，抽血檢查有時肝功能會略高（GOT和GPT會輕度上升），此時會誤以為有肝炎，其實這是脂肪肝的表現，並不是其他肝病所引起。因此，若抽血檢查肝功能GOT、GPT昇高，也不用太緊張，應該先做肝炎的檢查，排除是否為病毒性肝炎或酒精性肝炎的可能，再做超音波檢查確定是否有脂肪肝。
由腹部超音波檢查可診斷脂肪肝，最常見的原因是肥胖，但不是所有的脂肪肝都是肥胖所引起。常見脂肪肝引起的原因有：過度肥胖、高三酸甘油脂血症（血脂肪過多）、糖尿病、酗酒、藥物、懷孕、內分泌疾病及慢性營養不良等。所以在超音波發現有脂肪肝後必須找出真正原因。一般的脂肪肝大都屬於良性疾病，不會引起肝硬化或肝癌，但若長期酗酒引起的脂肪肝，則會使肝臟受損，最後仍可能肝硬化。
當知道脂肪肝是因為肥胖或喝酒等因素所引起時，應多做運動、少吃油膩食物以減輕體重及立即戒酒，這樣即可能改善脂肪肝。至於其他因素引起的脂肪肝，只要能找出原因對症治療，例如：控制血糖、停止對肝臟有傷害的藥物、配合飲食或吃藥控制三酸甘油脂等，也能有效改善脂肪肝。
以下為脂肪及膽固醇含量表，儘量避免高脂肪及高膽固醇食物
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脂肪及膽固醇含量表 |
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食物名稱 |
可食部份100g |
食物名稱 |
可食部份100g |
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脂肪 |
膽固醇 |
脂肪 |
膽固醇 |
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蛋類 |
雞蛋 |
7.4 |
382.1 |
海鮮類 |
鱸魚 |
2.6 |
71.5 |
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鴨蛋 |
15.6 |
605.1 |
龍蝦 |
0.1 |
86.1 |
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鵝蛋 |
15 |
870.02 |
九孔 |
1 |
101.8 |
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肉類 |
羊肉 |
13.2 |
24.3 |
干貝 |
0.7 |
112.4 |
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豬心 |
63. |
43.8 |
明蝦 |
0.2 |
156.2 |
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大里肌（豬） |
10.2 |
51.7 |
草蝦 |
0.7 |
157.1 |
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雞胸肉 |
0.9 |
56.8 |
花枝 |
0.2 |
160.9 |
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五花肉（豬） |
36.7 |
65.9 |
牡蠣干(蛤干) |
7.5 |
181.7 |
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牛腱 |
4 |
66.3 |
魚脯 |
1.7 |
208.8 |
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豬肚 |
10.9 |
68 |
魷魚絲 |
0.5 |
329.6 |
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鵝肉 |
13.4 |
71.1 |
蝦米 |
2.2 |
645.4 |
|
梅子肉（豬） |
31.1 |
73.7 |
小魚乾 |
4.4 |
669.4 |
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豬大腸 |
20.4 |
112.3 |
油類 |
植物性油脂 |
99.9 |
0 |
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雞爪 |
12.3 |
114.2 |
豬油 |
99.4 |
101.5 |
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豬肉鬆 |
25.1 |
116 |
動物性奶油 |
71.8 |
196.9 |
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豬腳 |
14.4 |
126.9 |
其他 |
紅土花生 |
43.2 |
--- |
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雞胗 |
3.3 |
195.7 |
蜜汁腰果 |
43.6 |
--- |
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豬小腸 |
8.7 |
198.6 |
開心果 |
55.2 |
--- |
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豬肝 |
2.9 |
260.3 |
蜜汁松子 |
62.4 |
--- |
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豬腎 |
1.8 |
266.5 |
夏威夷豆 |
76.8 |
--- |
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豬腦 |
8.8 |
2074.7 |
鮮奶（低脂） |
1.2 |
8.6 |
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海鮮類 |
虱目魚 |
11.9 |
37.9 |
鮮奶（全脂） |
3.6 |
14.3 |
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牡蠣（蛤仔） |
1.6 |
51.1 |
低脂奶粉 |
12.1 |
55.8 |
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文蛤 |
0.5 |
55.7 |
乳酪 |
21.2 |
82.9 |
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鮑魚 |
0.1 |
58.7 |
全脂奶粉 |
28.7 |
90.8 |
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---表示未測定
美國心臟學會建議每人每日進食膽固醇不應超過300毫克 |
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