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1、先准备卤包。丁香5克，桂皮5克，三奈5克，红酱油100克，糖15克，白酒15克，葱50克，姜5克，蒜5克，辣椒3克，香油10克，八角2克，小茴香25克，陈皮5克，花椒10克，甘草3克，把上述香料炒香捣成小颗粒，葱姜蒜切末，称之为卤包。取10克使用。 2、再配制卤料。卤包10克，干草10克，白胡椒粒5克，八角4克，草果5克，大红袍花椒5克，丁香5克，小茴香5克，沙姜5克，葱50克，姜40克，蒜头10克，辣椒8克，香菜20克，酱油400克，米酒600克，辣豆瓣酱100克，冰糖50克，盐30克，红酱色50克。 3、做法。把香辛料放入锅内爆炒后备用，把卤包材料全装进卤包袋中放入锅里， 再把剩余的调味料和高汤，全都加入锅中，开大火烧开，转小火再煮30分钟既为川式卤水。 也可以这样做。 （1）山奈，八角，丁香，白蔻，茴香，香叶，白芷，草果，香草，甘草，陈皮，桂皮，筚拨，香茅草，干辣椒配成香料包。（2）鸡架和猪棒骨熬成高汤，冰糖捣碎，锅内下油将冰糖下入炒好糖色。（3）将糖色香料以及高汤倒入卤锅内，加入盐和鸡精，大火煮半小时既可。 |
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