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地三鲜是东北家常菜里做法很简单的菜，主料为土豆、茄子、青椒三样。其做法属炒菜类，可以根据自己的口味习惯进行细节调整，口味鲜美，老少皆宜。传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻，要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。 － 准备食材 － 茄子100g 红辣椒1/2个 青辣椒3个 土豆150g 生姜1小块 大蒜5瓣 淀粉适量 食用油500克（实耗30克） 精盐1小匙 白糖1/2小匙 味精1/2小匙 1.先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。 2.姜切末，蒜剁成茸，往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。 3.锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。 土豆、茄子可以同时放入油锅炸（有的茄子比较老，可以先过一遍油）。 这道菜有很多种做法，我这也不是正宗的，只要适合自己就好。 |
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