海洋和淡水渔业生产的动植物及其加工产品的统称。鲜活水产品，分为鱼、虾、蟹、贝四大类，鱼类有鲈、鲑、鳗、石斑、黄鲳、左口、真鲷、三纹鱼等；虾类有澳洲、新西兰大龙虾、台湾草虾、竹节虾、沼虾、河虾；蟹类有中华绒鳌蟹、美国珍宝蟹、皇帝蟹、膏蟹、清蟹等；贝类有加拿大象鼻蚌、蛏、蚝、蛤等。
我国拥有丰富的海洋资源，四大海域（渤海、黄海、东海、南海） 总面积达470 万km2，有3 000 多种海洋生物，其中可养殖、捕捞的鱼类有1 700 种左右。目前我国水产养殖占全球产量的70%。在水产养殖技术方面，尤其是淡水鱼养殖技术处于国际领先水平，目前年水产品产量达5 000 余万t，产值达近7 000 亿元，人均水产品占有量约为40 kg。从产业链的角度看，水产生产、流通、加工各个环节毛利率均在15%以上，可见我国水产业属于典型的朝阳产业。
2011-2015年中国水产品加工行业主营业务收入统计
2011-2015年中国水产品加工行业利润总额统计
2011-2015年中国水产品加工行业规模以上企业数量统计
我国丰富的渔业资源与潜力巨大的水产品加工能力为我国水产业的腾飞奠定了坚实的基础。然而在发展过程中也不可避免地存在一系列的问题
（一）区域发展不平衡
我国水产加工企业大多集中在沿海地区，这些地区的政府部门对水产加工业十分重视，分别制定了相应的优惠政策，加上外资企业的积极介入，这些地区水产加工企业发展迅速，成为我国水产加工业的主力军， 加工品总量占全国的90％以上，沿海水产品加工相对于内陆地区技术来说比较先进、产品种类多、深加工产品质量高。近年来，山东、浙江、福建、广东、辽宁、江苏、海南等省份的水产品加工业总产值占全国水产品加工业总产值的92.8％，从企业投资情况看，我国水产品加工企业投资也主要集中在浙江、山东、福建、广东、辽宁等几个沿海省份。
尽管内陆水产品产量占水产品总产量的42％，而内陆水产品加工业在整个水产品加工业中力量却非常薄弱，内陆水产品加工量占总加工量的10％。
内陆水产品加工原料主要是淡水产品，开发的产品主要是传统产品，精深加工、技术含量高的产品较少；产品附加值和利润率低；企业以个体私营为主，龙头企业少、质量参差不齐；产品主要在国内销售，出口产品少。因此，内陆省份的政府或相关部门应该采用多种形式推进技术创新，如设立渔业高新技术产业风险基金、采取贴息的方式引导加工企业投资水产品加工新技术及加工机械的研制与开发、以股本投入的方式为水产加工企业提供使用新技术、新工艺的资金扶持、加大对龙头企业的科研资助，或通过高等院校与科研机构签订协议给予其研究活动以财政资助，真正扶持内陆地区水产加工业的发展。
（二）加工能力薄弱
目前我国水产品加工产量仅为水产品总量的34.8％。日本、加拿大、美国和秘鲁等国家的水产品加工产量达60％~90％。据统计，世界水产品产量的61％ （8 600 万t） 用于多种类型的加工，59％ （5 100 万t） 的加工产品是用于供人类直接消费的冷冻、盐渍和罐装产品，剩余的为非食用目的。中国超过77％ （3 700 万t） 的水产品为人类直接消费，其中大部分为新鲜类型，其余的被用来生产鱼粉和其他产品，或直接作为水产养殖饵料。
加工品比例与总产量不相称，影响了我国渔业经济的健康发展。
同时，我国水产品加工企业的技术装备有50％还处于20 世纪80 年代的世界平均水平，40％左右处于20 世纪90 年代水平，只有不到10％装备达到目前世界先进水平。随着技术的进步，对水产品进行冷冻仅仅是一种保存方式，根本不能称作“加工”，这样计算的话，我国水产品的加工率就更低。在国际市场上，我国水产品几乎只能作为原料和半成品出口，不仅售价低，而且由于缺乏市场竞争力，与渔业大国的地位不相称。例如，中山水出集团在非洲东岸的毛里塔尼亚近海捕捞软体鱼类，并就近以原材料形式转销至欧洲，山东渔民也是将在黄海捕获的海产品就近送到韩国近岸，直接向韩国渔商交货，自己不进行深加工。
（三）质量安全存在隐患
近年来食品安全问题成了人们关注的焦点，在人们关注肉类产品的同时，对水产品的质量安全问题产生了质疑，水产品的质量安全问题也成为不容忽视的问题之一。目前水产品质量存在的突出问题主要表现在抗生素、激素、药物、重金属等的残留问题以及微生物、甲醛等指标的超标现象。
水产品的质量问题已成为水产品上市和出口的最大障碍。在国内市场上，有些私营企业设备简陋，卫生条件差，工艺条件不严格，产品不进行必要的检验即流入市场；有的为获取不正当利益而不顾原料品质好坏或在加工过程中掺假使杂，人为造成水产品的二次污染；在流通环节，一些不法商贩滥用添加剂甚至违禁药物和化学制剂对水产品进行保鲜处理，由于没有统一的技术质量标准，又无统一的货源渠道，导致质量参差不齐，严重侵犯了消费者的权益。在国际市场上，一些出口水产品加工企业虽然已通过ISO 质量认证及HACCP 认证，但是许多企业仍不严格按照HACCP 生产，执行情况不尽人意。目前具备较高认证水平的企业还不多，其中同时获得美国FDA认证和欧盟认证的企业则少之又少。
本文采编：CY331
