寺色藿香蛙 藿香鱼是四川常见的一道鱼肴烹出来的蛙肉更细嫩

寺色藿香蛙

藿香鱼是四川常见的一道鱼肴，制法有几种，可以在家常味、泡椒味、鱼香味、麻辣味等基础上加入藿香碎，主要突出一股综合的异香。用藿香来烹制细嫩的蛙肉，也算是另辟蹊径。

原料：美蛙2000克泡美人椒节50克泡萝卜碎100克泡虹豆节50克泡椒碎100克姜米20克蒜米30克郸县豆瓣酱50克藿香丝80克藿香嫩尖1根盐、味精、鸡精、白糖、香醋、陈醋、鲜汤、湿生粉、化猪油、色拉油各适量

制法：

1.把美蛙宰杀治净，斩成大块。锅里放化猪油和色拉油烧热，下泡椒碎、姜米、蒜米、郫县豆瓣酱炒出香味时，加入50克藿香丝和匀，制成藿香酱待用。

2.锅里放色拉油烧热，先下泡美人椒节、泡萝卜碎和泡豇豆节稍炒，再下藿香酱炒匀，掺适量鲜汤，下蛙肉煮约5分钟。其间加盐、味精、鸡精、白糖、香醋、陈醋调成甜酸口味，等用湿生粉勾浓荧汁后，撒入剩下的藿香丝，装入长方形盛器，最后点缀藿香嫩尖即成。

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