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糖蒜的腌制方法很多，下面就给大家介绍几种腌制糖蒜的方法。首先把白皮大蒜剥掉外皮，仅留下两层嫩皮。然后切去大蒜的须根和假茎，假茎的部分留下3厘米左右。接下来，把大蒜洗净备用。 烧一锅淡盐开水，放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜，泡24小时。用烧开放凉的淡盐开水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃着不伤胃，而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用。 浸泡结束后，捞出大蒜，放在阴凉通风处，假茎朝下控净水分，并晾干多余的水分，晾晒时间长短不等，以大蒜通体无多余水分为宜。 容器准备： 腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水。 熬糖醋汁： 糖醋汁的熬制可以说是最关键的，因为它决定着糖醋蒜的风味。以15斤嫩大蒜为例，现将一些常用的方法介绍如下，供朋友们作为参考。 方法一：白糖500克，白醋10斤。把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬3分钟，放凉备用。 方法二：红糖500克，老陈醋10斤。熬煮方法同上。 方法三：白糖4斤，醋10斤，酱油1.5斤。熬煮方法同上。 方法四：盐1.5斤，红糖5斤，米醋450克或白醋300克。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。 腌制方法： 把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。这里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出3㎝左右。然后密封盖紧，放在阴凉处，一个半月后即可开盖食用。 责任编辑 赵瑞香 |
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