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小宝宝吃油需要谨慎，这里面大有讲究，最佳选择你不一定想得到！不过，食用油的选择，也是宝妈们非常纠结的一个点，食用油有橄榄油、山茶油、大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油、菜籽油、核桃油……
那么多的油，哪种最适合给宝宝吃？食用油之间有什么不同？今天咱们就来聊聊食用油这个话题～ 一、不同种类的食用油有何区别？ 不同食物油之间的区别，除了口感风味之外，从本质上来说，其实主要是由脂肪酸的类别决定的。 咱们吃的油，不管是动物油还是植物油，那都是脂肪，而脂肪的主要成分，叫三酰甘油，它是由1个甘油＋3个脂肪酸 构成的。 甘油都是一样的，可这脂肪酸的差别可就大了，有好几十个品种呢。 根据饱和度的不同，我们将脂肪酸分为两大类：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸又进一步分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 嗯，毕竟我们大部分家长都不是化工专业出身，中学时期的知识也基本还给老师了，不过没关系，只要仔细阅读下面的文字，就不会影响我们对于挑选宝宝食用油做出正确判断。(更多资讯：欢迎关注公众号：浙江数学） 简单来说： 饱和脂肪酸多存在于动物性油脂里，且大多在常温下呈固态，比如猪油、牛油、羊油、鸡油、马油等。 而不饱和脂肪酸多存在于植物油脂里，且大多数在常温下呈液态，比如橄榄油、山茶油、大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油、菜籽油等。 那么进一步来说，根据不饱和程度来划分，橄榄油和山茶油被归为单不饱和脂肪酸，而大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油、核桃油等则属于多不饱和脂肪酸啦。 需要声明的一点是，食用油在分类时，普遍是按照其主要成分的脂肪酸比例分类的。也就是说，动物油脂虽归类于饱和脂肪酸，但其中也是存在一部分不饱和脂肪酸的。同样的，植物油脂虽归类于不饱和脂肪酸，但其中也是存在一部分饱和脂肪酸的。总之，所有食用油都含有饱和、单不饱和和多不饱和脂肪酸，不存在单一种类脂肪酸的食用油。 二、如何为宝宝选择食用油？ 看到这里，可能妈妈们互相“确认过眼神，但仍然不知道你说的是什么”……没关系，给宝宝选择食用油，我们其实只需要遵循两条标准：
什么是人体必需脂肪酸呢？就是人体自身无法合成或合成量很少的多不饱和脂肪酸，主要有两种：Ω-6系列的亚油酸，和Ω-3系列的亚麻酸。人体对这两者的需求比大约为4:1。 因此，我们只需要在宝宝日常辅食烹饪中，以富含亚油酸的油为主，穿插使用富含亚麻酸的油，即可。 所以，建议妈妈们在日常给宝宝做辅食的过程中，各种食用油的使用频率可参考如下： 核桃油/葵花籽油/玉米油等常见油＞紫苏油、亚麻籽油＞橄榄油/山茶油 为什么将橄榄油和山茶油放最后呢？广告里不是常说“特级初榨”橄榄油什么的，更有利于人体健康吗？ 实际上，从橄榄油和山茶油的成分上来说，它们的单不饱和脂肪酸比较高，如橄榄油中的单不饱和脂肪酸达到了70％，食用富含单不饱和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL)，升高其中的“好胆固醇”(HDL)，对控制血脂有益，因而它的人群更适合中老年人，而并非宝宝。 还有的妈妈可能会心生疑问：那如果使用食用调和油进行烹调的话，是不是就能一瓶油解决所有问题了？ 坦白讲，很难做到。 因为现在市售的大部分调和油，其实勾兑的机制非常简单，就是将几种不同的植物油按照比例（通常是不同品牌厂家自行研究出来的比例）直接装在同一个瓶子里，就成了我们买回家的食用调和油。更有甚者，会将调和油中价格相对昂贵的油种名称写在包装的显著位置上，这样就会使我们在选购时，稍不留意就受到了商家的误导。 因此，袋鼠麻麻仍然推荐妈妈们，在宝宝的日常辅食制作中，应该几种油交替使用，这样不仅吃得放心，也更容易达到营养均衡的膳食标准。 三、食用油该如何搭配使用 1.根据年龄控制用量 0~6个月的宝宝，主要以母乳为食物来源，一般来说，只要每天吃奶量足够，那么从母乳中获取的脂肪，完全可以满足宝宝每日所需，不需要再额外补充油脂。而以配方奶喂养为主的宝宝，由于配方奶已经在最大限度上模拟乳汁的成分，所以家长也无需再额外给宝宝吃油。 6个月~1岁的宝宝，正是因为乳汁里的营养成分不能完全满足宝宝的生长发育需求了，因此宝宝每天都开始添加辅食了。这时，如果能保证宝宝每天600~800ml的奶液摄入量，那么在每天1个鸡蛋、50g肉末或鱼肉的基础上，无需额外再摄入油脂也是可以的。 但如果这时宝宝的辅食主要以谷类、果蔬为主，肉类和蛋类基本不吃的话，那么就需要额外添加10g以内的油脂了。 这里，妈妈们可以参考《中国营养学会妇女分会》婴幼儿喂养指南的推荐： 6~12个月宝宝：每日食用油的推荐量为0~10克； 1~3岁宝宝：每日食用油的推荐量是5~20克； 4岁以上：20~25克。 （Tips：10ml的油大约是我们大人喝汤用的1瓷勺那么多。） 2. 根据烹调方式选择 由于不同油脂的耐热性是不同的，所以对应的烹饪方式也不同。烹饪方式不对，反而有害健康哦！ 1）高亚油酸型油（大豆油、葵花籽油、玉米、核桃油、菜籽油）、高亚麻酸油（橄榄油、茶籽油）：适合炖煮或凉拌 由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，煎炸或反复受热之后特别容易氧化聚合，对健康十分有害。所以，富含亚油酸和亚麻酸的油脂，都不适合做高温爆炒，更不适合做油炸食品，而是比较适合做炖菜或凉拌，即使是炒菜，油温也不要过高，尽量别让锅冒很多油烟。不过话说回来，咱们给宝宝做的食物，也是做炖菜更营养健康哦！ 2）脂肪均衡型油（花生油、稻米油）：适合炒菜 花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3：4：3的样子，它的耐热性相对不错，适合用来做一般炒菜。 但要注意的是，花生油一定要选等级高的优质产品，因为花生容易被黄曲霉毒素所污染，而黄曲霉毒素是公认的高致癌物，这种毒素特别容易溶于油脂，毒素量必须低于国家标准，劣质花生油在这方面就难以保证了。 3）饱和型油（棕榈油、椰子油、猪油、牛油、黄油）：适合油炸 有些妈妈说，偶尔想做点油炸食品，比如炸鸡腿、炸薯条，改善一下风味，该选什么油呢？ 那就是饱和型的油！由于饱和程度高，耐热性相当好，长时间受热后氧化聚合少。 比如棕榈油，不但耐高温，起酥性比较好，做煎炸食品和点心酥点时口感比较酥脆可口，被常用在各种煎炸食品当中，如方便面和炸薯片。 而椰子油的饱和程度最高，也就是耐热性最好，做煎炸爆炒都没问题。一些研究提示，在同样热量和同样脂肪数量下，椰子油可能更不容易让人长胖，更适合想要减肥的女士们。 不过温馨提示，虽然油炸食品的口感比较好，但由于煎炸会破坏其中的大量胡萝卜素和维生素E，而且多吃油容易发胖，所以还是控制量哦～ 3. 选小包装，多备品种 首先宝宝的辅食量相对于成人来说很小，所以食用油的用量需求也相对较小，而我们食用油中的某些很有营养价值的成分很容易随时间流失，因此从保证油的品质方面来说，首选小包装。 其次大包装容量大，要吃很久，那么就难免会造成一段时间内宝宝油脂摄入的单一，从而影响宝宝充分获取到更均衡的营养。因此几瓶不同种类的小包装食用油交替食用，才是明智的选择。 此外，由于植物油中天然存在维生素E等多酚类物质，受到厨房里高温和日光照射容易发生变质，因此最好低温避光保存，以减少氧化变质。 |
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