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凉皮好不好吃就在于凉皮的口感和质量，但是辣椒油、大料水、醋、蒜泥水就是决定着凉皮的味道。制作出一份爽口的凉皮，这几样是少不了的。 凉皮使用的调料大体主要有“红辣子油”“熬制香醋”“调料水”，每一碗凉皮分别加上这三样调料，一是快二是节省时出菜时间三是味道爽口有竞争力四是后味醇厚有回头客。西安嘉诺先来说说凉皮的制作吧。 西安嘉诺 凉皮制作： 高筋粉500g，水200g，盐5g 1.面团制作好醒几分钟，取一盆水，将面团在水里反复的揉搓，将面粉洗出，大概需要20分钟左右，将洗好的面水静止4小时，打去表面的清水，留面水用漏网过滤备用。 2.取一锅加入开水，放至一拖盘，拖盘里倒入面水，让托盘漂浮在水面上，开锅5分钟，等待面水透明，取出拖盘，用冰水冰凉即可。 香醋的制作： 西安嘉诺 1、准备材料。老陈醋5000克。香辛料：八角10克 、小茴香20克 、花椒20克 、桂皮10克 、草果20克 、香砂10克、香叶10克 、草寇10克、 香果5克、良姜5克。水5000克，生姜30克，白糖150克，味精鸡精200克。 2、制作。把香辛料磨成粉粒装入卤料袋待用。而后给熬锅内倒入水，放入香辛料包，水开后先把香辛料小火熬三分钟，然后再给锅里加入醋后再用小火慢熬。与此同时给醋里边加入生姜，白糖，等醋烧开后，这时候关火，而后给熬制的醋里加味精鸡精，香醋里的香辛料包一直放在里面，等凉后，捞出调料包，把香醋装在陶瓷或玻璃器皿里，凉皮香醋制作就算完全了。 西安嘉诺 凉皮为陕西特色小吃之一，而其是否美味与调料水息息相关。 所以这一定是要做好的，而西安嘉诺的凉皮口味是非常值得一试的。学凉皮，西安嘉诺是一个很不错的选择。 |
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