大厨进家|藤椒鸡 豌豆牛肉粒

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RECIPE

美食来了吃货学院必修课

视频

主料：

鸡腿

辅料：

红辣椒

青辣椒

麻椒

葱

姜

蒜

调味：

生抽

糖

盐

料酒

1、鸡腿清水冲洗，去血水去腥，肉厚处用刀划开

2、小葱打结，姜、蒜切片，青红椒切粒，加盐腌制，麻椒用清水泡出味

3、八十度水温加葱姜和料酒，鸡腿放入锅中煮制捞出迅速放入冷水中冷却，反复两三次后直接放锅中用小火煮五分钟，关火闷八分钟，捞出放入加冰冷水降温

4、锅中加入色拉油将腌制后小料翻炒盛出

5、锅中加油，麻椒下锅大火熬油，至麻椒变色盛出

6、倒水稀释生抽，加入白糖调开

7、鸡腿切开摆盘，撒小料，浇入生抽，淋麻椒油

视频

主料：

豌豆

牛肉

辅料：

葱

姜

蒜

辣椒

调味：

糖

盐

生抽

老抽

料酒

淀粉

胡椒粉

1、牛肉去筋翻炒膜后顺丝改刀成条后切粒，加老抽、葱姜料酒、糖、胡椒粉、生粉抓揉腌制

2、辣椒切段，蒜、姜切粒，葱白切段

3、锅中水烧开下入豌豆粒加糖、盐，半熟后捞出

4、锅烧热，牛肉加入色拉油搅拌，锅中倒油加牛肉后捞出

5、锅中加小料煸香，倒入牛肉大火翻炒，加入豌豆粒，加入少量生抽，生粉勾芡浇入翻炒后即可出锅