出汁鸡蛋卷＋白葡萄酒淋柠檬青口贝

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さくら

 さくら

高野健一 

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既然坚定了清库存断电冰箱这个决心

各种肉类的诱惑也暂时都被抵御住了

中午到家里头就开始建立起初步的设想

翻出青口贝一包 从速冻转入冷藏

兰皇蛋还有半打

角落里头躺着颗柠檬

红葱头们也跃跃欲试

昆布直接丢净水里头浸着 找出木鱼花来搭

出汁鸡蛋卷+白葡萄酒淋柠檬青口贝

开灶准备：

出汁鸡蛋 日式酱油 味淋

青口贝 红葱头 柠檬白葡萄酒 莳萝

青口贝|到家先处理花时间的青口贝

先用流水冲洗并用鸡骨剪刀部把贝壳外部的附着物去掉

放在清水里最终去冰

退冰完成后处理内脏部分 喜欢吃时去壳取肉豪气大嚼 事先就要把内部一圈绒毛

和黑色部分手动处理干净后竖起沥干备用

红葱头|放冰箱冰一下会降低边切边流泪的概率 去外皮切切切成喜欢的大小

柠檬对切

出汁|鸡蛋卷的出汁需要冷却后加入 得空的话先制出汁

将浸着昆布的锅小火加热 直到有小泡泡满底后把昆布捞出来换一把木鱼花入锅煮沸过程中去浮沫 刚沸就小火二三分钟关火过筛取汁水就好 多出来的可以放冰箱存着第二天做个随心简版关东煮也好

鸡蛋|三颗+一颗鸡蛋量的出汁+一小勺日式酱油+一小勺味淋 打散

饭|当天若要煮米饭 要先浸三十分钟左右后开烧 保温后拌匀后再焖十五分钟 会更有嚼劲

开灶 出汁鸡蛋卷

用18厘米煎锅来挑战鸡蛋卷 粘底是当时没有想到的 本想用厨房纸擦一下就入蛋液 但是第1/5量入锅后明显有粘底现象 速度用筷子打散起泡处后有凝固立马借平口铲卷起 这时就算有破洞也没有关系 实践证明之后都可以补起来 多入些油到锅里 已成的蛋卷下面也不要遗漏 入接下来的1/5量 并确保蛋卷底下也有新入蛋液

重复之前的动作后卷起 直到蛋液全部用完 受锅型所限 没办法压成立方体 也不能太囿于固定的样子 贴着锅边用平口铲来整形 正好可以逼出多余的油

切开选只黑色碟来衬鸡蛋黄

开灶 白葡萄酒淋柠檬青口贝

热锅入橄榄油煸香红葱碎 半颗柠檬取汁 下青口 淋白葡萄酒

翻滚时最好让贝贝肉肉可以遇到汁水 不然会有些淡 大致五分钟即可开吃

多出来的出汁可以冷藏保存 以备不时之需