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老祖宗是徽商，乾隆爷时就从大运河北上做茶叶、丝绸、瓷器买卖了，于是也学吃北方人的面条儿，但毕竟是南方人，北方人面条做法的口味不习惯，老祖宗就开始按徽菜做法煮面条。 我是一个书画行者，也是一个真正的吃货，自己不会做好吃的吃货就是一个山寨版的吃货。 今天我教大家的青菜鸡蛋面就是老祖宗留下的做法。 小青菜秧1斤买来后用清水浸泡一小时，然后洗几次，不仅洗了泥巴，也减少水溶性农药残留。  铁锅放油少许加热，不冒烟，把鸡蛋搅打匀了放热油锅中煎至黄色，起锅放面碗里。要想菜好吃必须用3-5毫米厚铁锅炒，用不粘锅不好吃。  铁锅放油少许，加热不冒烟，放青菜开盖炒，加盐、味精、酱油少许，炒八成熟起锅，置面碗中。  铁锅放2/3体积冷水，加热至微沸，把干面条约60度锅底一把把放入，放一把用筷子搅拌一下，避免粘锅底。  够吃的面条放完后，加盖煮开，开盖放若干冷水。  开后，用勺子把水面面糊汤舀到面碗中，同时补冷水。这步很重要哦，面糊汤是面条表面的淀粉，不把它舀出面就会煮糊。   面糊汤舀完后，煮几分钟面就好了，可以起锅了。  煮好的面条立即捞出放面碗中，同时把锅中煮面汁也适量放碗中。 合格的吴氏面条中有一条——-碗中面汤不糊。  吃几口后，面汤依然不糊，当然，吴氏百年老字号面条最大特色就是好吃哈。  |
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