很多人都会纳闷为什么外面蒸的馒头真实又大又白的,让人看着就想吃的,自己在家蒸的时候就没有这么好看的呢?其实别小看是一道简单的蒸馒头,它也是有技巧在的,今天就给大家介绍蒸馒头的关键点,学会了你可以蒸出好看又好吃的馒头哦。 一、面团的发酵 面团的发酵可是馒头好吃的关键的,而且关系到馒头的成品的。做馒头的面团发酵可以用老面发面,也可以用酵母粉发面,但是据说酵母粉发面更营养的,稍微加一些白糖到面团里可以让馒头更香,但不要放太多。 还有一点就是,面团发酵是需要一定的温度,所以发酵可根据天气情况来定时间的长短。在夏天发酵时间可短一些,而冬天则要长一些,但是如果想在冬天更好的发酵,也可以烧锅热水,保持锅内温度在40度左右为好,但是不要烧开了,适宜温度能让面粉更快发酵。 二、揉面 揉面也是非常重要的一步,揉面讲究三光,面揉好要注意面光、盆光、手光,还有就是还得看你揉面的时间长短,揉的时间越长这馒头越筋道,也就越好吃,一般的话最少揉15分钟,但是你如果有力气的话可以再加5分钟左右哦。 三、蒸馒头 蒸馒头别看是一道简单的工序,但是也是大有乾坤的。蒸的时候锅盖上用重一点物品扣住,周围用干净毛巾盖住以防漏气,而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾,蒸馒头时下面一定要放布,否则下面会很干。 小技巧: 1、揉面团的时候放一些碱,是为了给面团去酸留甜,但是馒头要想又大又白,这个碱的量要严格控制的,兑碱是否合适也非常重要。 小窍门:兑碱后揪块面团闻闻,放在舌尖舔舔,如果有酸味就碱少,若有涩味就碱过。将面团一切两半,截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少,呈芝麻眼状碱多。 2、冷水上屉,这个在蒸馒头的时候需要掌握的技巧,面团揉成漂亮的馒头之后就可直接上锅蒸,但是这个时候你要知道,将蒸锅内放好冷水后,便可将生馒头上屉。这样,在整个加热过程中,馒头和冷水的温度同步逐渐上升,可使馒头受热均匀,蒸出馒头又白又大,即使和面时发酵时间欠佳,也可得到极大改善。 |
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