|
酱猪肘制作过程： 第一步：高压锅内装半锅温热水，多倒点儿老抽，加适量生抽酱油料酒，并将八角香叶桂皮用纱布包装好一同放入，加入适量盐、白糖，以上液体总和以能没过猪肘子为准。这时放入猪肘子，并一同放入葱段和姜片。 第二步：用筷子搅匀锅内的汤料，然后高压锅加盖密封后大火开煮，喷气后接着转小火慢炖，大约10分钟后关火。 第三步：高压锅撒气后揭盖，用筷子戳肘子最厚处的肉，若能戳透则为熟，若戳不透就继续开小火慢炖，此时不需要再加盖密封，避免过烂，影响口感。如果你喜欢很软烂的那种，可以多炖一段时间。 第四步：猪肘子熟了以后别急着马上取出，至少浸泡一夜以入味入色。 第五步：把卤好的猪肘子加热捞出，去掉骨头，把肉用保鲜膜包起来，挤成粗火腿状，冷却再放冰箱四个小时，取出切成薄片，取蒜捣泥后加入老醋做蘸料。锅内汤可用滤勺过滤，去渣留汤，此时的汤便是卤高汤，可作为以后卤食之用。 |
|
|
