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鸡大腿、姜、料酒、醋、生抽、盐、糖、辣椒油 1；先将鸡大腿剁成块洗净，姜切片 2；锅中加水放入剁好的鸡块放入姜片和料酒烧开煮熟捞出 3；放入冷水中洗净浸泡一会，这样口感会更嫩滑，捞出沥水 4；按照2:2:1的比例醋、生抽、料酒调成汁，放入鸡块加适量的水盖锅盖焖煮一会，加少许盐、糖和适量的辣椒油调味即可 5；一道美味的麻油香辣鸡就做好了 台式麻油鸡 ①鸡去内脏头尾，剁成块状，泡去血水，洗净；老姜去皮切成薄片，干香菇洗去残泥，泡发； ②锅内倒入黑芝麻油，量可适当多一点，用中火把麻油加热至5成，改小火，放入姜片慢慢煸香至姜片边上起皱，表皮黄褐色，让姜斗完全溶于麻油；倒入鸡肉，转大火爆炒，直至鸡肉表皮呈金黄色，肉质紧收，淋入米酒，米酒要延着锅边淋入，不可直接淋在鸡肉上，翻炒片刻，让每一块鸡肉渗透麻油香、酒香； ③瓮罐（炖罐）洗净，放入炒好的鸡肉，放入香菇及泡发香菇的汤水，汤底沉淀的杂质注意不要倒入，罐内水量控制在没过鸡肉2-3厘米就好，大火烧开改小火慢炖，炖上一个半小时后，加入盐，即可出锅。
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