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酸爽、劲道、鲜辣、爽滑的是什么？ 这就是夏天的标配——凉皮。 我小的时候是一大家子人住一个大院子，夏天的时候小姨就爱做凉皮来吃，几乎顿顿都有。我家里吃饭会比较晚，一般我家开饭的时候别的小朋友都吃完饭来找我玩了，小时候的我又贪玩，心急，就顾不得吃饭，端起凉皮就往院子里跑，坐在小板凳上边嗦凉皮边看小伙伴们跳皮筋，吃的满嘴油还笑呵呵的。那个时候的夏天一点也不觉得热，不知道是院子里的大树能遮阴还是因为小姨做的凉皮太凉爽。 那个味道陪伴了我很多年，直到后来我们都搬走了，因为上学、工作和距离的原因去小姨家的次数慢慢变少了，但是每一次去都少不了这一碗拌凉皮。 - step 1 - 准备食材 主料：面粉100克、黄瓜1根、胡萝卜1根 配料：盐5克、碱面1克、、盐5克、白糖5克、醋10毫升、酱油5毫升、辣椒油适量、香油2毫升、鸡精3克、花椒粉2克、蒜水、芝麻、葱花 - step 2 - 和面 碗中加入面粉和5g食盐，搅拌均匀以后，一边放水一边用筷子搅拌碗里的面粉，然后开始和面。（和面要做到三光，盆光、手光、面光。想做彩色的凉皮可以把水替换成菠菜汁、南瓜汁等） - step 3 - 醒面 用力把面揉至表面光滑，软硬无所谓，盖上保鲜膜醒发30分钟。 - step 4 - 洗面 找一个盆，将面团放进去，水位没过大半个面团即可。然后双手揉搓挤压面团，像平时洗衣服那样就可以，洗到水变得很白的时候重新换一盆水，直到面团洗不出颜色就行了，之前的水不要倒掉哦，制作凉皮可全靠它！ - step 5 - 静置 面团洗好以后将面粉水过滤一次，将渣子丢掉，然后放一旁静置。如果可以的话晚上做，然后静止一晚比较好，如果时间不够充裕的话静止三个小时以上也可以。 - step 6 - 蒸面团 将洗好的面团放入一克的碱面，然后上锅蒸10分钟，取出后放入凉水里过凉，备用。 - step 7 - 倒水 洗面团的水沉淀好以后，将表面的水轻轻倒掉，只留下下面的淀粉，这时候淀粉会变得很黏很硬，用勺子用力把它搅拌成面糊。 - step 8 - 蒸凉皮
找一个平底的铁盘子，在上面刷一层油，然后将面糊倒在盘子上，把盘子放入锅中蒸（不是用蒸格哦，是让盘子直接漂浮在水面上）然后盖上盖子，大约1分半左右，看到面皮起大泡鼓起来的时候将盘子拿出，放入冷水中冷却，然后轻轻撕下面皮。（如果盘子上有沾上撕掉的面皮一定要清理干净，做下一张面皮的时候要重新再涂一次油）重复以上步骤将淀粉全部蒸熟即可。 - step 9 - 切凉皮、面筋和配菜
把所有的凉皮叠起来切成丝，将黄瓜和胡萝卜也切丝。 - step 10 - 拌凉皮
将凉皮、面筋和配菜全部放入碗里，然后根据自己的口味加入盐、辣椒水、酱油、醋、白糖、香油、鸡精、花椒粉、蒜水、芝麻、葱花等调料（口味自己调哦，爱吃辣的小伙伴可以加一点小米辣）接下来就准备开吃吧！
这样的拌凉皮你学会了吗？快来试试吧，让火辣的夏天不再炎热！ |
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