煎饼果子中的甜面酱是怎么制作的？

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甜面酱，是北方餐饮常用的一种酱料，可佐餐，可当调料，是诸如烤鸭、京酱肉丝等菜肴的核心佐料。

甜面酱的用法一般分两种，一种是直接使用，如蘸食、涂抹等；再就是与其他调味品混合使用，做成复合酱料或蘸水。

如果是直接使用，到超市买来成袋的用就是了。传统的正宗煎饼果子应该就是此种用法。

而混合使用，做法就多了去了，本老头在此就不赘述了。

如果题主想了解甜面酱本身的制作方法，可到网上自行搜索，现简单介绍一下：

甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，基本工艺流程为：原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品酱。

制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。

优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气，无酸、苦、焦及其他异味；黏稠适度，无杂质。

正规厂家生产的袋装甜面酱，大都添加了符合国家标准的防腐剂，保质期较长。

本答少部分内容来自网上，在此对原作者表示感谢！