鱼丸用什么鱼肉做的好吃？

湖北是有名的“千湖之省”，鱼是餐桌上的常客。湖北人做鱼很有一套，多地皆有独具特色的“全鱼宴”，一桌菜肴，原材料全部是鱼，却变化出十八般武艺的制作方法。

鱼丸，便是其中一种。

正因鱼产量丰富，湖北地区历来便有自制鱼丸的传统。尤其是临近年关，做鱼糕、鱼丸可是一大盛事。制作鱼丸所需的鱼类品种，一般需要符合刺少、肉多、价格便宜三个条件，是以本地随处可见的草鱼，是最佳选择。

制作鱼丸的工序并不简单。首先，要选取一斤半到三斤左右的草鱼，开膛后清洗干净，剔除内脏剁去头与尾，剔掉背部整根大刺后，取下刺两侧的大块鱼肉。

菜刀呈45°角倾斜，顺着鱼肉的纤维纹路一层层刮薄。刮下的鱼肉在干净的冷水中漂浮，待去除血迹与杂质后，过纱布滤去水分。

滤好的鱼肉，平置于砧板之上，左右双手各持一把菜刀，持续斩剁，这是个体力活，千万不可松懈，一定要斩透，鱼肉全部成泥才行。

斩好的鱼泥转入一个干净大盆，以1.7:1的比例倒入清水，加适量辅料后大力搅拌，直至鱼泥变成粘稠的透明状。 准备一口干净的铁锅，装上半锅清水，以手紧握鱼糜，自虎口处挤出一个个均匀的圆形颗粒，投入清水中浸半刻钟左右，以防煮时互相粘连。

等到鱼丸全部挤好，大火烧开锅中水，将鱼丸倒入，煮到鱼丸熟透后纷纷浮起，用漏勺打捞出锅，便是一颗成功的鱼丸。