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凉拌海蜇 主料：海蜇皮(300克)红椒(15克) 调料：大蒜(10克) 白砂糖(10克) 香油(15克) 醋(15克) 酱油(20克) 味精(2克) 盐(15克) 制作方法 1. 将海蜇皮表面红膜剥去，凉开水洗净，切成3.5 厘米长的细丝; 2. 海蜇皮丝内加入精盐，浸在凉开水中用手搓去涩腥味，洗涤至去咸味，在凉开水中浸漂1 小时，捞出沥干水; 3. 红椒去蒂、籽，洗净，切成丝用沸水略烫一下，捞出待用; 4. 取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁; 5. 先将调好的汁与海蜇拌匀，放在盘里;再盖上红椒丝、淋上香油即成。 凉拌鸡爪 材料 主料：鸡爪适量; 辅料：麻油适量、椒盐适量、鸡粉适量、酱油适量、辣椒适量、香菜适量、冰水适量 做法 1.鸡爪清洗干净，把指甲切掉 2.凉水下鸡脚，水开以后煮十分钟，不要煮太久，鸡脚太软不好吃 3.鸡脚煮好捞出，用凉水过三次，然后放到冰水里泡一个半小时 4.把鸡脚从冰水捞出并切半，沥干水，倒入鸡粉麻油椒盐和酱油，把配料扮均匀，加入香菜，还可以加炒香的白芝麻。麻油多加点，不够油不好吃。 5.把拌好的鸡脚放到冰箱冰半小时左右，使鸡脚更入味 凉拌黑木耳 原料：黑木耳、青红椒、胡萝卜;调味料：蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、凉拌醋 做法 1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。 2、把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。 3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。 4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。 凉拌猪皮冻 材料 主料：猪皮冻300g; 辅料：大蒜适量、酱油适量、芥茉油适量、麻汁适量 做法 1.准备好一块猪皮冻。 2.准备好麻汁和大蒜 3.将大蒜剁成末备用。 4.加入芥茉油。 5.加入麻汁和醋。 6.加入酱油。搅拌均匀。 7.将猪皮冻切片盛盘。 8.盛盘上桌。 凉拌金针菇 材料 金针菇：适量; 柿子椒: 适量; 红椒: 适量; 葱：少许; 蒜：适量; 生抽：少许; 醋：适量; 香油：适量; 白砂糖：少许; 做法 1.水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出; 2.将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟; 3.1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀; 4.上桌前滴几滴麻油即可。 凉拌茄子 材料 茄子(紫皮，长)：2根; 朝天椒：1根; 小葱：1根; 蒜泥：1大勺; 酱油：2大勺; 香油：2大勺; 醋：1大勺; 做法 1.红辣椒洗净，去籽切丝;葱洗净切末;调味料拌匀待用 2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟(大约7-8分钟)，取出放凉后，用手撕成条状 3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可 凉拌牛肉 食材 牛肉、葱白段、酱油、甜面酱、葱、芝麻油、姜 做法 1.将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫，加入葱(打结)、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。 2. 食用时，横着肉纹切成薄片装盘，淋上芝麻油，配以酱油、甜面酱、葱段拌匀即可食用。 皮蛋拌豆腐 材料 主料：皮蛋1个、豆腐1块; 辅料：姜末适量、香菜适量、彩椒适量、精盐适量、白糖适量、香醋适量、生抽适量、老干妈豆豉辣酱适量、萝卜干榨菜适量 做法 1.卤水豆腐切小方块。 2.皮蛋切丁。 3.彩椒切丁。 4.榨菜和萝卜干也切丁。 5.香菜和姜分别切末。 6.将所有食材放入盆中，加入一小勺盐。 7.半勺白糖。 8.倒入少许香醋。 9.加入少量的老干妈辣豆豉。 10.加入少许生抽，一起翻拌均匀即可。 糖醋排骨 材料 猪大排：1000克; 食盐：3克; 姜：6片; 葱：6段; 白糖：45克; 老抽：2汤匙; 料酒：2汤匙; 生抽：3汤匙; 米醋：5汤匙; 做法 1.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用 2.平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍)，大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出 3.锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟 4.30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。 锅塌豆腐 材料 北豆腐：450克; 鸡蛋: 1个; 红椒: 适量; 食盐：1茶匙; 白糖：1茶匙; 蚝油：1汤匙; 鸡粉：1茶匙; 胡椒粉：1/4茶匙; 香油：1茶匙; 葱：适量; 姜：适量; 淀粉：适量; 植物油：适量; 做法 1.北豆腐切成骨牌块 2.在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟 3.鸡蛋打散 4.把豆腐块先沾一层干淀粉 5.再裹匀蛋液 6.放入已经烧热加了植物油的煎锅内 7.煎至两面金黄盛出 8.煎锅内再放少许油，爆香葱姜 9.翻入建好的豆腐，加半碗水 10.加入盐、白糖、蚝油、鸡粉，大火烧开，转中小火煮至锅内汤汁快干时，用少许水淀粉勾芡，再淋入香油，即可装盘，最后撒入红椒和葱末 家常蒸带鱼 材料 主料：带鱼; 辅料：鸡蛋，淀粉，葱姜丝，啤酒，盐 做法 1.带鱼洗净，沾干水分，滑刀。打一个鸡蛋，及玉米淀粉。 2.拍淀粉，裹蛋液。 3.下锅煎至二面金黄。 4.葱姜切丝，啤酒加盐做个料汁。 5.将煎好的带鱼装盘，放葱姜丝，倒入调好的料汁。 6.上锅蒸10分钟。 7.蒸好即可开吃。 锅包肉 食材 鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。 做法 1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟, 2.把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 3.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 4.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。 肉末豆角 材料 主料：豆角400g、猪肉200g; 辅料：油适量、盐适量、料酒少量、蚝油少量、酱油少量、鸡精少量、红辣椒1个、葱少量、姜少量、糖少量 做法 1.猪肉切丁 2.豆角摘净 切丁 3.锅内放油 放入肉丁 4.放入葱 姜 爆香 5.放入豆角丁 6.少许酱油、1勺糖、少许料酒、少量蚝油 7.放入干辣椒少许盐 翻炒均匀 8.加入适量温水 焖炖 收汁 辣子鸡丁 材料 土鸡半只，干红辣椒，生姜，蒜，葱，盐，酒，糖，生抽，蛋清 做法 1、鸡肉切丁，用盐、酒、蛋清把鸡腌半个小时。 2、用大火烧开油，放入鸡丁来炸至金黄捞出。 3、然后放油爆姜、葱、蒜、干红辣椒，加入鸡丁、生抽和糖，大火翻炒，起锅。 蚂蚁上树 材料 主料：肉末2两、粉丝3两; 辅料：葱少许、姜末少许、蒜泥少许、盐、郫县豆瓣酱、红尖椒、水、味精 做法 1.肉末下锅炒散后，加入姜末继续炒干至无水份盛出; 2.粉丝用水略为浸泡后用剪断; 3.锅内下豆瓣酱、蒜泥略炒，倒入水和粉丝，再加入1及剩下的调味料，小火烧3分钟左右，加葱末，拌匀即可出锅。 土豆鸡块 材料 鸡半只; 土豆：2个; 色拉油：适量; 白糖：2克; 生抽：5克; 老抽：5克; 姜：5克; 蒜：5克; 料酒：适量; 豆瓣酱：适量; 做法 1.鸡洗净，切块，焯水。土豆去皮，切块 2.锅热后倒油，放土豆，用小火煎至两面焦黄，盛出 3.放姜，蒜爆香，放鸡块煸炒，大火炒5、6分钟，使鸡块的水分基本炒干 4.加酒，生抽，老抽上色，加一点豆瓣酱，糖，翻炒均匀，加水，焖10分钟后，放土豆，焖只20分钟后，调味，收干汤汁，即可出锅 |
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