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桑葚酒是顾名思义由桑椹果酿造的，它是水果酒中的极品，含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，具有滋补、养身及补血之功效。桑椹酒、桑椹干红含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素，苹果酸，VB1，VB2，硫胺素，核黄素，抗坏血酸和胡萝卜素等生物活性成分和营养物质。 功效与益处 1. 降血脂，降血压，软化血管； 2. 改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发作用，并能延缓衰老； 3. 增强免疫力，可以防癌抗癌； 4. 桑葚酒主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症，可以改善女性手脚冰冷毛病； 5. 常饮可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。 制作方法 1.原料验收：挑选成熟红色、黑紫色，无变质现象的桑果。剔除外来杂物，用不漏的塑料桶、竹编筐或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破损，这也是不建议清洗的原因；如需清洗可加玉米淀粉冲洗并充分晾干水分） 2.破碎添加：准备好酿酒的玻璃瓶子洗净晾干，戴上一次性手套，用手将桑果捏碎装瓶。按1千克原料加水1.5—2千克、白糖0.5千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。在磨砂的盖子包上几层纱布（用纱布不至于密封过头，因为发酵过程会产生大量二氧化碳，如果太密封，可能会把容器胀裂甚至爆炸）。放在温度22°左右通风的地方。 3.分步发酵：发酵分1发和2发。1发的目的是酒精转化过程，时间约10天左右，当主要发酵过程基本结束，容器内形成十分明显的分层现象之后，可进行分离。分离时采用纱布，将酒液和酒糟一同倒入纱布袋内，采用手工压渣，将虑出来的酒液重新装入干净的瓶子。 而2发是利用未完成的发酵过程，使初酒尽快脱离与氧气的接触状态，最大限度的保持桑葚果的风味。（需要注意的是在酿制过程中注意遮光）。待酒液完全澄清后，桑葚酒就酿造完成。 如果觉得酿造过程太过复杂也可制作桑葚泡酒 泡酒方法一 食材：桑葚500克、高度白酒2斤、老冰糖50克、枸杞5克 准备：泡酒用的密封罐（罐子提前一晚用热水烫过，清洗干净，可以用低价的高度白酒消毒，控干一晚） 1、准备好新鲜的桑葚，挑出去坏的，去掉绿色的梗（尽量选择无污染的桑葚，因为桑葚太容易坏了，尤其被水浸过之后，所以尽量不要清洗）； 2、把老冰糖敲碎； 3、一层桑葚一层冰糖，最后可以撒一把枸杞； 4、倒入白酒，白酒要漫过食材，但记得要给瓶子里留一些空间，不要太满，桑葚发酵的时候会有一些气体溢出； 5、放在阴凉处保存。 TIPS: 一定要高度白酒，超过35度以上的，高粱酒或者一般的粮食酒都可以，不要黄酒和米酒，不易保存； 桑葚酒大概15天左右就可以喝了，当然时间越长口感越好。 泡酒方法二： 在挑选桑葚时要注意选择颗粒比较饱满，厚实，没有出水的。洗桑葚时先用自来水连续冲洗桑葚表面几分钟，再将其浸泡于淘米水中(可加少许盐)，过一会儿用清水洗净，浸泡时间控制在15分钟左右为宜。 在选择好酒和鲜桑椹以后，就可以将500克(或干桑椹200克)，加白酒(酒精度50度以上)3500克左右倒入玻璃容器内，冰糖500克放进酒中盖好瓶盖，泡约一个月即可饮用。 新鲜桑葚不易保存，可将其制作成果酱，这样一年到头都可以随时享用了！ 桑葚果酱制作方法 1.将桑葚清洗干净，控干水分备用； 2.右手捏住桑葚的柄，左手将桑葚果肉捏碎； 3. 将桑葚的柄和芯丢弃，仅保留果肉； 4.往处理好的桑葚（2kg）中添加1kg的白砂糖和2包果酱果胶粉（50g），将桑葚、糖以及果酱果胶粉混合均匀； 6. 将果酱瓶放入大锅中煮，水开之后再煮10分钟，之后关火。将果酱瓶取出控水，把瓶盖放入热水中浸泡5分钟，之后取出控水； 7. 大火熬煮果酱，期间不时搅拌以免糊锅，煮至果酱开始冒大泡了开始计时，继续用大火煮3分钟即可关火，这期间仍需不断搅拌以防糊锅和飞溅； 8. 往果酱中添加适量的朗姆酒（或白兰地）不仅可以激发果香，还能起到杀菌保鲜的作用；（此步骤可省略） 9. 将煮好的果酱趁热灌入果酱瓶中； 10. 拧紧瓶盖，放置自然冷却即可。 11. 桑葚果酱和自制无糖原味酸奶是绝配，不仅可以为酸奶增加甜味和果香，还能提升酸奶的营养，而且颜色也很漂亮呢！ 小贴士 1、桑葚要多清洗几遍，确保表面的沙子彻底被清洗掉，否则成品果酱会牙碜； 2、去柄和芯的这个步骤比较费时，需要一定的耐心，而且这个步骤会让手指甲被果汁染黑，对于自己的爪子特别在意的亲可以带手套操作。还有，一定记得穿上围裙哈，不然衣服很容易被飞溅的果汁染到！如果实在嫌这个步骤太麻烦，不去芯也可以，但是就要牺牲成品果酱的口感了； 3、熬煮果酱的时候一定要带上长袖橡胶手套操作，被滚烫的果酱溅到胳膊上可不是好玩的； 4、 灌果酱的时候尽量灌的满一些，这样瓶中的空气少，有利于果酱的保存； 5、做好的果酱在阴凉处保存即可，开盖之后最好放冰箱保存； 6、果酱果胶粉的主要成分是从柑橘类水果中提取的天然果胶，制作果酱的时候添加适量果酱果胶粉不仅可以确保果酱的凝固度还能大幅缩短熬制时间，减少对水果中维生素的破坏。如果不想用果酱果胶粉的话也可以用鲜柠檬汁替代，但是柠檬汁的用量不好掌握，而且需要熬煮很长时间果酱才能凝固，对维生素的破坏比较大。 桑椹酒的功效与作用 1、桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化，增强血管韧性等作用; 2、桑椹酒含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽; 3、桑椹酒有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老; 4、桑椹酒具有免疫促进作用，可以防癌抗癌; 5、桑椹酒主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症; 6、常饮用桑椹酒可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。 ——摘自酿酒微信公众号。 |
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