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版权所有，严禁所有网络图文摘抄整合、转载！否则必究！ 在四川成都一说起“六合鱼”，好多人都知道也吃过，那是选用湖泊、水库里的特大花鲢鱼，现杀切成大片，放入泡椒、野山椒等调味汤料烹制而成，用特制大盆盛装端上桌供食客食用，这种“六合鱼”不仅鱼肉嫩滑、味道酸辣爽口极其鲜美，而且此种吃鱼的方式粗狂大气，场面壮观、震撼；比较典型的有成都市区的“王记六合鱼”和浦江成佳镇的“六合鱼”。不过，我这里介绍的“六合鱼”更具有独特的一面。 闻花香，品鱼肴 五、六月成都各地的栀子花已陆续开放，我酷爱栀子花喜欢栀子花的芳香，每每路过有栀子花丛的地方，都要停步去深吸阵阵花香。一天偶然间遇见一朋友经过，从他那里得知在成都双流绕城路双楠大道有一家农家鱼庄做的鱼特别好吃而且园内还种植了许多栀子花。闻香品鱼肴，好暇意！于是第二天，我们相约前往了。 ▲栀子花 这家鱼庄以特色中餐河鲜为主，硕大的“六合鱼”字样特别显眼；鱼庄内绿树成荫，刚到门口阵阵栀子花香就飘了过来，在绿树花草中摆放着许多餐桌椅凳。据朋友说这里的“六合鱼”做得很独特，于是我们点了两条。 ▲大花鲢 老板娴熟地从鱼池中抓起两条大花鲢鱼，过称13斤后，快速地放到洗涮池中，一边去鱼鳞甲、肚腹，一边向我们介绍起该鱼庄的“六合鱼”独到之处——他们用的是自己泡制的红泡椒和泡青菜，加上自己调制的香辛调味料，去掉了泡野山椒，以至于吃起来不燥辣，用泡红椒、泡青菜的酸辣味去除了鱼腥味还把鱼鲜味锁住得恰到好处。老板还向我们透露，要使做出的鱼片嫩滑，切片厚薄、上粉多少和厨师烹制中的火候控制是很关键的；成菜后还有要用大盆盛装，以汤料的余热煲住鱼肉的嫩滑鲜香。在其言语间，我们豁然明了所有 “六合鱼”为什么要用大盆盛装的缘由了。 不一会儿老板已将大花鲢鱼清理好送进厨房交给厨师切片、烹制去了，这时他又津津乐道地向我们介绍起他的鱼庄的另一种特色，就是“一鱼三吃”：鱼身中段去刺切片做成“六合鱼”；其它鱼骨肉、鱼排做成“酸菜鱼”；鱼头做成“豆腐鱼头汤”。从中，我们看得出，老板合理运用了鱼的各个部位，以至烹制出来的鱼肴口感恰到好处，难怪吸引了众多嗜鱼好吃嘴的光顾和喜爱。 ▲好大一盆 ▲六合鱼 ▲酸菜鱼 ▲豆腐鱼头汤 ▲美味让筷子停不住了 没过多久，服务员就将一大盆“六合鱼”、一大盆“酸菜鱼”、一大盆“豆腐鱼头汤”相继端上餐桌，“六合鱼”色泽红亮，手掌大的鱼片漂浮在绿色葱花、红色泡椒粒点缀中的大盆里尤为耀眼，当夹上一片送到嘴里，酸辣、鲜香、嫩滑、烫爽融为一体，立刻激活了舌尖上的味蕾欲望。“酸菜鱼”酸爽肉嫩滑，不燥微辣，是下饭利器，鱼头汤更是汤鲜味美，营养健康。其间，还有阵阵栀子花香飘过，这种美妙的感觉确实是唯有这里所独具。 |
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