|
如果你认为发糕很难做，那你就可以试试以下十款食谱！最重要吃起来，口感不错，跟外面卖的有很相似。你看了之后，也想动手试看看吗？？ 一、黑糖发糕 百分百成功的黑糖发糕，这个食谱可以说是100%成功的噢！新手们不妨尝试看看！ 材料： 自发面粉400g（过筛）、黑糖250g（过筛）、椰浆300ml、水100ml 做法： 1、蒸炉里加入烧水煮滚，关小火放入铁架排上小铁杯，备用。（别关火） 2、将自发面粉和黑糖倒入搅拌碗里，用汤匙混合均匀。 3、倒入椰浆和水，用慢速度搅拌45秒至1分钟或均匀即可。 4、在小铁杯里铺上纸杯。 5、把（3）倒入纸杯里至¾满。 6、用小刀片在面糊上画上「X」。7盖上蒸炉盖，用大火蒸15分钟即可。 小技巧： 1、自发面粉最好采用「Bluekey」牌子的，因为发的比较美。 2、Tesco的黑糖比较幼容易过筛。 3、在倒入椰浆和水后，只需用慢速度搅拌均匀就可以了，不适搅拌太久也不可太大力搅拌。 4、倒入面糊之前要确定小铁杯已稍微热。 5、为了方便工作，一次过填完全部的面糊后，才用小刀片在面糊上画「X」。 6、这份量可做出18粒的发糕 二、粘米粉发糕 材料： 200g 粘米粉（筛过）、100g 糖、260ml 水、1 包原味果子盐（ENO）、食用红色素少许 做法： 1、将糖和水混合搅拌，再加入粘米粉内。 2、加入适量红色素混合均匀。 3、果子盐最后加入，搅拌均匀。（如家里的蒸炉没那么大就分两次蒸。面糊分成两分，果子盐先倒一半要蒸的面糊内，搅拌均匀） 4、将面糊倒入放了纸杯的小模型里，大约九分满。水滚后，将模型放入。用大火蒸15 分钟即可（其间不要开盖）。 5、美美发糕就完成了～ （这个食谱可以做12粒小的粘米粉发糕） 三、南瓜红枣发糕 南瓜红枣发糕，颜色金黄，味道香甜，宣软可口。用南瓜泥和面，不放一滴水，也不用放糖，南瓜和红枣特有的香甜就可以把你的味蕾调动起来。 材料： 面粉、南瓜、红枣、酵母粉。（酵母粉一般是面粉量的百分之一，比如面粉200克，酵母粉就放2克。） 27f0 做法： 1、南瓜洗干净切块，入蒸锅蒸熟。 2、趁热把南瓜去皮，压成泥，放到一边晾凉，把红枣洗干净。 3、面粉加入酵母粉，再放入适量南瓜泥。南瓜泥不要一下子放进去哦，要慢慢放。酵母粉一般是面粉量的百分之一，比如面粉200克，酵母粉就放2克。 4、慢慢加南瓜泥，揉成比较柔软的面团，静置十分钟，再揉一遍，尽量揉光滑。 5、红枣去核，切成小块儿。 6、面团再次揉光滑，放入抹了油的容器内，轻轻按压一遍，使面团底部贴合容器。（里面想放红枣的，可以在揉光滑之后再放红枣，揉匀就可以放容器里发酵了） 7、发酵至2倍大，把红枣撒在上面。 8、开锅以后放入发糕，大火蒸25-30分钟。 9、发糕蒸好了，稍微晾一下就可以直接倒出来了，因为容器抹了油，一倒就出来了，切块享用吧。 四、一定发的发糕 很多人都很怕发糕蒸了不会发，不用怕，就顺便教大家如何让它一定发！ 材料： 低筋面粉120g、糖粉60g、泡打粉5g(baking soda)、冷水100cc 做法： 1、把低粉与糖粉混合，拌匀。 2、倒入冷水，但要留下约10cc的量后，拌匀。 3、把剩下的冷水倒入泡打粉中，拌匀（发糕会不会发，泡打粉很重要。如果加入水后没有起泡通常表示它坏掉了） 4、接着把泡打水再倒入面煳里，拌匀。 5、把面煳装入容器约九分满（容器要不要加纸模都可，但一定要加到九分满才容易发） 6、要做彩色就在此时加入调色的粉即可。 7、我的红色是加红曲、绿色是抹茶、咖啡色是可可粉（可惜黑色的木炭粉没有，当然也可以用食用色素来调色） 8、外锅放二杯水先下去让里头蒸到大滚起水气后，再把发糕放进去蒸（一定要先让电锅里的水热起大滚，这样温度才对且容易发） 9、蒸20分后，按下电源取出即可 五、米发糕 材料： 安琪米发糕预拌粉230克、白砂糖40克、辅料包（预拌粉附赠）8克、水253克 做法： 1、搅拌：将米发糕和水搅拌到没有颗粒，变得顺滑，很像蛋糕糊的感觉。 2、发酵：加盖或者覆上保鲜膜密封，放到30-40℃发酵12-15小时；夏天发酵8-9小 时，寒冷天气发酵要12-15小时。可以用衣服等保温材料保持温度，放上一夜应该就发酵好了。 3、判断我们的米发糕是不是发酵好了，可以闻闻味道，有浓郁的酒味，表面有一层泡泡，有点像菠萝包的菠萝皮，此时就说明发酵成功咯！ 4、放大一点，让大家观察下发酵好的米发糕是什么样子的！ 5、加辅料包和白糖：将白砂糖50克、辅料包8克加入发酵好的米发糕浆中，搅拌均匀。 6、加辅料包和白糖之后，经过搅拌，一定要把糖颗粒搅拌融化，搅拌好了以后，米发糕浆会变得非常顺滑哦！ 7、装入模具：倒入适合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要装太满，8分到7 分满比较合适哦。要不发糕开花的时候，就有可能满出来了。 8、蒸制：用锅将水烧开，然后放上蒸格，将装好的米发糕放上去，用旺火蒸制20分钟。就可以出炉啦！ 9、如果没有模具，也可以用干净的纱布铺在蒸格上，将米糕浆倒进去，用刮板磨平，也能蒸出美味米发糕，最后拿刀切出 自己喜欢的形状就行啦。 小贴士： 很多朋友关注米发糕开花这件事，其实只要你做出的米发糕松软、不黏牙就都算做得很棒的米发糕哦！ 1、米发糕是否开花和很多因素有关，首先要注意米发糕预拌粉与水的比例是1:1.1，越稠的米浆制作的米发糕开花效果越好； 2、另外放了多少糖也会影响米发糕的开花有关系，正常情况下，加糖量越大开花效果越好。 3、模具高度和形状也会有影响，模具的边缘和底部越接近直角，开花的效果越好。 4、添加紫薯粉、可可粉等杂粮粉加入米发糕预拌粉中，应先加入这些粉和米发糕预拌粉一起发酵，然后制作米发糕。 5、米发糕可以制作很多不同口味：葡萄干、蔓越莓、糖桂花、火腿粒、玉米粒……这些原料可以放模具底，也可以和 米浆直接混合，还可以洒在米浆表面。 六、红糖发糕 材料： (1) 红糖150g、温水180g (2) 低筋面粉310g、玉米淀粉35g、泡打粉12g 做法： 1、先将材料2过筛；红糖和水搅拌均匀至无糖颗粒状备用。 2、将做法1的材料全部置于容器中混合并静置20分钟备用。 3、蒸锅预热至水开后，将做法2的面糊倒入纸模中，放入蒸笼中蒸约20分钟左右即可取出。 小贴士： 蒸煮中不可打开锅盖，否则蒸气散出，会使发糕发不起来。 七、紫薯发糕 把剩下一小根的紫薯。。。做了几个迷你型和几个大的发糕。。我把材料的量调整了一些减少粉的量，而加多了水的份量， 觉得调后的食谱， 所做出来的发糕会比较松软。。。 材料： 50克紫薯、210克水、180克粘米粉、75克糖、3克酵母、3克泡打粉。 做法： 1、把紫薯蒸熟。 2、紫薯加水放入食物搅拌器拌均。 3、把紫薯水,粘米粉，糖和酵母拌均，盖上锡纸待发2 1/2 小时。 4、把泡打粉加入发好的面糊里拌均，盖上锡纸再待发30分钟。 5、30 分钟后，搅拌均才倒入纸杯或搽油的模，大火蒸15分钟即成。 八、【西瓜发糕】 材料：（5粒杯子份量） 自发粉150g、食水190ml、糖70g、色素：红/青适量、黑芝麻少许 做法： 1、将自发粉、糖和食水混合在大盆中。搅拌均匀。 2、取出3大匙面糊作为白色，另外3大匙加入青色搅拌均匀，其余的面糊倒入红色搅拌均匀。 不需要等待，马上倒入（烘焙纸杯）红色面糊6分满烘焙纸杯，然后慢慢用铁匙倒入白色面糊，轻轻抹平。青色面糊做法一样。 3、开始预热蒸炉。。用筷子沾上青色素，在青色面糊表面画上西瓜纹。 4、水滚马上下锅，把锅盖盖起来大火蒸20分钟左右即可。取出撒上适量的黑芝麻做为装饰即可。 温馨提示： 倒入面糊步骤要快，如果时间拖得越久，发糕就会发不起。 九、抹茶发糕 材料： 中筋面粉150克、细黑糖（或白砂糖、红砂糖）150克、泡打粉一大匙、抹茶粉一大匙、冷水150毫升、温水一大匙、黑芝麻适量 做法： 1、先将白砂糖与冷水搅拌至白砂糖完全溶化； 2、慢慢加入中筋面粉搅拌成粉浆； 3、抹茶粉与温水调匀后，倒入2中拌匀； 4、再加入泡打粉拌匀后，静置20分钟； 5、将发酵好的抹茶粉浆倒入模型中； 6、撒上黑芝麻后，放入可密闭蒸锅大火蒸15 分钟即可。 小贴士： 1、水沸腾后才放入发糕，15分钟内不要打开盖子，所以要加足够的水。 2、一定要用大火蒸！ 3、不要用不可以定型的纸质模型否则会塌，我用的是矽胶的可重复使用的杯子。 十、三色米发糕 材料： 大米200g、玉米粉20g、粘米粉50g、紫薯泥20g、干酵母一勺、白糖50g、水200ml左右 做法： 1、磨粉：先将大米淘洗两次放在盘中，用冷水浸没，换水几次，浸透约12小时，再倒 出漂清，连水磨成细粉，越细越好。磨好后静置，倒掉上层多余水分，备用。 2、和粉：将米浆分成A/B/C三份，A份小火熬制成熟米浆，倒入B生米浆混合，制成生熟米浆D。 3、发酵：用低于40度的温水冲酵母，然后倒入C生米浆搅成面糊，等15到20分钟。发 酵好以后，倒入第2步的生熟米浆D中，加 入30g粘米粉，拌匀。 4、上色：将第三步的米浆分成三份，分别加入20g粘米粉／玉米粉／紫薯泥，最后加入白糖拌匀，裹上保鲜膜发酵至面积涨大。 蒸糕：在蒸锅内放些水，记得蒸笼布用水浸湿，待水烧开。发酵好的米浆倒入模 具，隔水大火蒸10分钟左右，待顶部开花，关火闷几分钟就可以了。 |
|
|
来自： 佛缘we47yb8edz > 《天下美味》
