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我家吃肉不多，一周买上三回，或者用骨头煲汤，牛肉也会偶尔吃一些，羊肉在南方吃的相对少，而且天气热，对肉食的欲望自然没有秋冬天那么馋嘴。天气炎热，饭还是要吃的，朋友来家里做客，少不了做上一些硬菜，不能全部是素菜啊，这要摆上桌别人肯定说我小气。可是在厨房呆久了也不想煎炒焖炸的做太多，所以，排骨是一个不错的选择。因为排骨油脂分布相对少，夏天吃排骨不会觉得太油腻，而且我这做法，不用开火熬半天，简单几个步骤，一道宴请客人的必备硬菜，比外面下馆子的还好吃，上桌没多久就被分光，孩子说手抓着吃才过瘾，连锅里的汤汁都用来拌面条下饭，还真是服了！ 花两分钟时间看一看，这酥软入味又不用熬半天的排骨，怎么做的大家都抢着吃，学一学，保证下次家里来客人了能有两道硬菜拿得出手，倍儿有面子！ 【五香排骨】 材料：肋排3斤，姜块、蒜、葱段适量，八角、草果、香叶、桂皮少许，老抽、蚝油适量。 做法：1.肋排砍成5公分长左右的排骨段，然后放入清水中浸泡10分钟，中间可以换几次清水，确保尽可能的把血水浸泡干净。肋排肉质分布均匀，围绕着中间的一根骨头，肉质不柴，口感好，适合用来炸或者酱烧。 2.准备一些调味，五香料家家户户必备一些，或者在超市都能买到配比好的成包的卤料包也行。 3.煮锅中加入清水，把浸泡干净的肋排段放入锅中，大火烧开。 4.煮上1-2分钟，看到上层的浮沫，血水和杂质经过高温水煮，也可以加两勺料酒给排骨去腥。煮至排骨完全看不见血水冒出了，关火，把肋排捞出，放入冷水中冲洗干净。 5.接着把冲洗干净的肋排段放入高压锅内，把上面准备好的五香料一同放入，加入适量盐和老抽以及蚝油和清水，然后放入高压锅内，压制15分钟即可。 利用高压锅的压力和温度，只需要十几分钟，就能把几斤排骨焖煮的酥软嫩口，用手拿着吃才过瘾，孩子都大呼这样做的排骨，汤汁还要用来下面条。 小贴士： 尽可能的泡出排骨的血水，大家都知道，焖压的压力可以选择排骨类、骨头焖煮类，时间控制在15分钟左右，否则高压焖的太久，排骨肉会过于散开，反而影响了口感。 没有电压力锅的，用燃气炉式的压力锅，开火上气后压制10分钟即可。 |
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