水晶虾仁是怎么制作的？

水晶虾仁，是沪菜系中的一道传统名菜，有“上海第一名菜”之美誉。上世纪四十年代，上海静安宾馆的名厨从闽菜中的“清炒虾仁”经过改良，成就了名扬四海的“水晶虾仁”。
水晶虾仁，晶莹剔透，犹如明珠，口感软中带脆，清甜爽口。水晶虾仁的主食材是选用大河虾，在家做这道人见人爱，花见花开的水晶虾仁并不难，那么，我们一起来港一下制作方法。

水晶虾仁

①将大河虾剥去外壳，用牙签挑去背部虾线，用清水漂洗两遍，捞出沥干，用厨房纸吸干表面水份；放入碗中加蛋清、鸡精、盐、生粉、食用小苏打，再加入生油搅拌均匀，放入冰箱保鲜层冰上2-3小时后取出；

②热锅热油，烧至六成热，放入虾仁，迅速用勺子划散，让一个个虾仁独立开来，待虾仁烧九成熟时，倒入漏勺沥去油，装盘即可。


怎么样，貌似高大上的水晶虾仁，就是如此简单粗暴的制作方法。在家动起手来，给孩子一道有童话色彩的水晶虾仁吧。

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