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台湾民间有2种著名的食膳，四物汤和四神汤，四物汤用来补气血，四神汤用来健脾养胃，是深受台湾人喜爱的食物。不过从中医角度来讲，不同体质的人，进食时要当心补错，这2种食膳适合哪些人，要先了解清楚。
各种体质都可以吃四神汤 中医强调依据不同体质，进补的药膳种类也不同，否则不但没有用，有时反而加重病情。至于一些身体本来就比较健康的人，体质不虚不燥，只要平补就好，也就是以性属平和、不温不凉的药材与食材来补。事实上，平补药膳因为性质适中，因此就连虚寒与燥热体质的人都可以吃。 在各种平补药膳中，流传最广泛也最多人熟知的就是四神汤，只要夜市或小吃集中处，经常就可以见到有一摊在卖四神汤。而且四神汤顾脾胃的效果明显，如果脾胃不好，吸收功能差，怎麽补都没用，要补就从四神汤先开始。 不过小吃的四神汤为了减少药味或添加美味，加入的材料往往差异很大。传统的四神汤是淮山(山药)、莲子、芡实与茯苓，许多人用薏仁取代茯苓，也可能因成本考量拿掉山药。食材部分，除了常见的猪小肠、猪肚外，也有以猪瘦肉来搭配，可健脾固胃、增加体力。 如何煮一碗瘦肉四神汤 食材： 四神汤材料：茯苓20 克、芡实20 克、莲子40 克、山药20 克、薏仁40 克(也可请中药行直接包一分量)。 瘦肉片(猪肉切片)：酌量(四两~ 到半斤)依喜好程度添加。 调味料：盐(适量)、米酒(适量)。 作法： 1. 薏仁、芡实、莲子先浸泡约半小时。 2. 猪肉片烫熟备用。 3. 将茯苓、芡实、山药、薏仁、莲子放入水中，加米酒炖煮 1 个小时。 4. 起锅前10 分钟放进瘦肉再滚过、加适量的盐调味。 5. 食用之前，如果有当归米酒(一片当归泡150cc 米酒)，淋上一些风味更佳。 贴心小提醒 如果喜欢有料理感而非中药感的四神汤，在烫肉片时的汤，可加少许葱姜滚过入味，除去肉沫、葱姜当作炖煮的高汤使用。 |
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