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有一句歌词叫“革命洪流不可阻挡”。在今天，快餐，则变成了一种不可阻挡的“革命洪流”。 快餐受欢迎到什么地步，到快餐店实地体验一番就一目了然。昨天是六一国际儿童节，又是星期五，我所在的快餐店，从我下午三点半上班，到晚上九点半下班，忙起来就几乎没有歇口气的时间。就像下大雨时屋檐上的雨水，一直就没有断过线。客人不停地来，吃完了不停地离开，我们也不停地出餐、收拾餐桌，涮洗碗筷碟子盘子杯子勺子。 没有餐饮店像快餐店这样给家庭带来革命性的影响，大有取代家庭的厨房、餐桌之势，很多家庭喜欢吃快餐，喜欢它的方便快捷，不少家庭一周大概有2、3天甚至更多的时间进快餐店解决全家吃的问题。它的价位很平常，就是“家庭价”，跟在家自己做差不了多少，一个人一顿饭也就是20元左右，环境的整洁舒适、饭菜的卫生都是令人放心的“家庭级别”，服务又特别到位暖心。不少家庭的厨房、饭厅是“开工不足”，处于闲置状态。 快餐店的成功，在于它紧紧抓住了都市生活节奏快这一点，来满足人们的需求。大都市的生活节奏加快，使得人们花在吃饭上的心思就少了，吃饭的“重要性”就下降了不少，吃饭的考量就从美味转到了便捷上，注重卫生，填饱肚子，因此，进快餐店就成了不少人、家庭的吃饭的首选。而在生活节奏较慢的三四线城市以及农村小场镇，人们还有时间和心情，去享受饭菜的美味，很是挑剔，这是不是一种幸福？快餐店和客人之间，似乎形成了默契，就是一个“快”字。快餐店要快，客人也快。从前台的订餐时付账到出餐、送餐，客人就餐后离开就迅速收拾餐具桌子，是以“快”字为核心精心设计的科学流程。饭菜设计成套餐，使得饭菜的量控制得很精准，客人就餐的时间就比较好控制，一般就在10多20分钟以内。之所以能够快起来，是因为绝大部分的菜品，都是工厂里生产加工好的成品，实现了标准化，不是传统的中餐那样现加工，客人点了后，才进行炒、炸、煮、蒸等，因而厨房也变得洁净而安静。 快餐店会不会最终取代家庭的厨房、饭厅，使人将家庭的一日三餐都交给它打理？这也许有点夸张，但似乎是一种趋势。最有可能的情形是，快餐店发展成为第二个家庭厨房、饭厅。这对于属于餐饮业大家庭的快餐店来说，已经是莫大的成功和荣耀。短短的几十年，中国社会就由传统的农耕社会进入了现代的工业社会、信息社会，带来了家庭功能的变迁，革命性变革。首先是以养殖（猪、鸡、鸭、鹅、兔等）为主的生产功能的剥离，这一变革已经完成。后来的变革出现在了生活方面，也发生了两次大的变革。一次是发生在吃上面，泡菜坛子等以前人们居家必备的坛坛罐罐在家庭的消失。一次是发生在穿上面，针线活淡出家庭生活。现在的女性，大多已经不会做针线活，缝补手工编织了。还有一些变化，比如，洗衣机的使用，把家庭妇女从繁重的家务劳动中解放出来。现在，快餐日渐占领人们的一日三餐，与家庭厨房、饭厅呈并肩之势，厨房出现了社会化、市场化的趋势，公共食堂不再是一种左倾的理想主义的产物，而是市场化的产物。这也许是家庭的第三次大的变革，再一次把人从繁重的家务劳动中解脱出来。 这种变化的影响，既有正面的，也有负面的。积极的意义，就是把人从厨房中解脱出来。做一家几口人的饭菜，日复一日，年复一年，很琐碎，少趣味。如果撇开感情来说，在家里做饭，真的不经济、不划算，快餐店有它的优势。人们在快餐店吃了之后，就有了更多的时间，去做别的有意义的事情。但另一个方面，它导致了家庭功能的日渐萎缩，传统的家的感觉就可能日益淡薄甚至“无感”、“失感”。对于孩子来说，传统的家庭的记忆就不如以前人们深刻。在这方面，快餐店当然可以加以弥补，让饭菜品种更丰富些，更营养些，适时变换。还可对人们适当进行引导。比如，引导人们从偏重美味到注重口味的清淡，吃得科学。 |
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