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吴江日报│ 作者:吴江日报
│ 时间:2016/5/12 9:21:02] 生泔白酒暖茅柴， 羊肉开缸味最佳。 更有太牢沿路卖， 市招尽挂教门牌。 生泔酒、三白酒、茅柴酒，都是旧时盛泽农家自制的土酒。每年入冬时，江南一带的许多乡民都会“以草药、糯米酿酒，名为冬酿酒，色清香洌，甘美异常”。 冬酿酒的名目繁多，有桂花酒、秋露白、杜茅柴、靠壁清、三白酒、十月白、生泔酒等。“其酿而未煮，旋即可饮者”名生泔酒，“以清泉水浸白糯米，以白面造麴（酒母）酿成者”名三白酒，“有名榨头酒，初出酒糟也”，俗称杜茅柴。 每到西风起时，盛泽人都喜食羊肉以进补。蒸缸羊肉是盛泽的特产，旧时新开弄口“胡立大”、庄面上“雷老三”的羊肉都颇具盛名。 蒸缸羊肉的烧制方法颇具特色：以瓦缸为炊具，肥、瘦搭配的羊肉用咸水草扎成块，再放入老姜、红枣、白糖、酱油，压上竹制蒸架，用老桑树作燃料，用火煨上12小时，煮成后汤色如玛瑙，肉酥而不烂，油而不腻，味道鲜美。 五香酱牛肉也是旧时盛泽的特色冷菜，一般都是小贩在家中煮好后沿街设摊叫卖。唯恐官吏干涉，卖酱牛肉的小贩都自称清真教门。 “太牢”，这里指牛肉。《大戴礼记》载：“诸侯之祭，牲牛，曰太牢。” “教门”即穆斯林。信奉伊斯兰教的回民常自称为“教门”。 |
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