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糖醋排骨这道家常美食相信大家都吃过，也有不少人在家里也做过这道菜，今天给大家带来的这道糖醋排骨的做法最正宗，而且做出来的味道和饭店里的厨师们有一拼，保证大厨看了都点赞，关键成功率也出奇的高，平时在家喜欢吃、喜欢做这道菜的朋友们可千万不要错过了哦。  第一步：将两条子排躲成大小均匀的小块状后放入清水中冲洗干净。 PS：现在很多菜市场老板都可以帮助我们将子排剁成小块状，非常的方便。 第二步：锅中放入适量的凉水，倒入排骨后加葱段、姜片和少量的料酒，开大火将水烧开后继续煮一分钟。把排骨捞出来之后控干水分待用。 第三步：起锅，加入少量的油之后关中火，将之前煮好的排骨下入锅中来回煸炒，等到排骨的表面呈现出少许的焦色之后盛出来。  第四步：锅中放入少量的油和20克冰糖关小火煸炒，用勺子背部将冰糖快速敲碎之后迅速煸炒冰糖，将冰糖炒到融化并呈现红色之后下入排骨继续快速翻炒，让排骨上都包裹上糖浆。 PS：注意糖色不要炒的太深了，这样在吃糖醋排骨的时候就会发现它有一种淡淡的苦味，不好吃，糖色呈现红色的时候就可以下排骨了。 冰糖一定要快速的敲碎并且翻炒，而且要用小火翻炒冰糖，否则很容易将它炒焦了。  第五步：排骨上色后下入清水，让清水没过排骨之后加入一小勺料酒，取一大勺陈醋、少许生抽、少许老抽和三小勺白糖迅速搅拌成糖醋汁浇入锅中开大火煮。 PS：新手可以先调好糖醋汁待用，这样在炒菜的时候不会手忙脚乱，也更容易将糖醋汁调匀。 第六步：等到水开了之后将燃气灶调到小火并盖上锅盖，继续用小火焖煮20分钟，让排骨充分吸收调料的味道。 第七步：20分钟之后解开锅盖，加入一小勺食用盐之后再次开大火收汁。  第八步：等到汤汁收的快要没有了之后加入少量的陈醋并且翻炒均匀，临出锅的时候加入少量炒熟了的白芝麻继续翻炒均匀即可。 好了，以上就是这道糖醋排骨的全部做法了，整个过程除了炒糖色这一步对于新手来说有点难度之外就没有什么困难的地方了，即使是这一步只要记住关小火迅速翻炒大家也很容易做好，喜欢今天做的这道美食的朋友们不妨试一试哦。 |
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