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食材准备 制作步骤 1斤高筋粉里，分批加入冷水， 按揉至面光、盆光、手光 。 此处大厨有提示：想要制作皮薄的小笼，必须用高筋面粉！ 包上一层保鲜膜，让它静置10分钟。 等待醒（饧）面的时间，就可以开始调肉馅儿了！ 计量单位以下图中的大小为准： 1汤匙 = 15ml水 1饭碗 = 250毫升水 2斤夹心肉肉馅，肉馅肥瘦比例肥：瘦 = 2 : 8，加上1勺盐，1.5勺糖， 0.5勺白胡椒粉，0.5碗葱姜水。 顺时针搅拌肉馅儿，分四次倒入1碗清水，每次加1/4碗，敲入2个蛋清~
此处大厨有提示：让汤包汁水丰富的秘诀是：肉皮冻！ 说到这里，在家吃小笼其实不用那么费事！去超市里买“浓汤宝”，充水调匀、冷却后，再加进肉馅即可！ 把皮冻放进肉馅，肉馅与皮冻的比例肉馅： 皮冻 = 2:1，顺时针搅拌，手的温度会让皮冻融化，所以简单拌匀，直至肉的颜色变淡、变亮，即可！
这时候，面团也该醒（饧）完了，取出后搓成“伞握把”粗细的长条，再揪成“拇指宽度”的小块。
用擀面杖或酒瓶，擀成两边薄中间厚的面皮。
擀完后，取一叠拍去多余面粉，包入肉馅儿，动作如下 ：
此处大厨有提示：粉要尽量拍干净，不然汤包的口会张开。 放蒸锅，大火蒸5分钟！烫口又多汁的小笼包，搞定啦！
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