油焖春笋
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油焖笋 做法： 将笋壳去掉。 用刨子刨去表皮。 把竹笋切成一段段后，在滚水中焯煮一遍备用。 有人对竹笋淡淡的涩味感到不适，还有人吃了未经焯过的竹笋后，喉咙会发痒。如此处理，会好很多。 锅中放较多的油，放焯过水的竹笋。 煸炒后放老抽和生抽，加水，盖上锅盖，大火煮开，小火焖煮。 水快干时揭开锅盖加白糖，中火翻炒，将油闷笋的水分除掉，只剩下油。 收汁近尾声时，撒葱花。 起锅装盘。 好吃的油焖笋，色泽红亮，口感脆爽，没什么渣子。 辣椒酱春笋 原料：春笋、油、盐、辣椒酱、白砂糖、料酒 做法：
竹笋去壳洗净，切滚刀块，焯水去除草酸。
取出沥干水份。
另起油锅倒入笋翻炒，加入料酒、辣椒酱、糖和盐翻炒至浓稠。
撒上葱花即可。
小贴士： 做时要用中小火，慢慢焖煮，才能入味的更好。 油焖春笋
材料：竹笋、生抽、冰糖、油、酒适量 做法： 1.春笋去壳，用刀拍裂，切成小段焯水； 2.热锅加油，油多一点，大火炒春笋； 3.放入1勺半生抽，一小勺酒，炒匀后盖上盖子，改中小火焖（生抽的量可根据口味调节，若希望色泽红亮一点，也可加少许老抽）。 4.约半分钟后开盖翻炒，防止糊底，约5分钟后开盖加冰糖翻炒即可； 5.如果锅内所剩汤汁较多，最后可以改大火收干。 春笋五花肉
材料：五花肉400克 ，春笋4根，香葱4根；生抽2汤匙(30ml) ，老抽1汤匙（15ml），糖2茶匙（10克），黄酒1茶匙（5ml）。 做法： 1、五花肉去皮切成1元硬币左右的厚度。春笋纵向破开，一分为二，去掉外壳，切滚刀块。香葱切段。 2、烧一锅水，水开后放入笋块，煮1分钟，捞出，沥干水份。 3、锅中放入油，油温微热时放入切好的五花肉片，中火煸炒，直到肉表面微焦，将肉拨到一边。 4、放入葱段，煸香后，加入笋，生抽，老抽，黄酒，糖，即将没过食材的水，大火烧开后，转小火，煮20分钟，收干汤汁即可。 双笋虾仁
材料：春笋、莴笋、海虾、盐、白胡椒粉、料酒生抽 做法： 1.春笋处理干净，莴笋去皮洗净。 2.春笋和莴笋切成丁备用。 3.海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。 4.锅中倒入少量油，约5成热的时候放入腌制好的虾仁。 5.炒至变色捞出沥干备用。 6.锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味出锅即可。 春笋烧鸡
材料：鸡一只、春笋两根、 香菇300克、葱段、姜片、花椒、八角、香叶、冰糖、老抽一勺、生抽两勺、盐适量。 做法： 1.鸡剁块焯水，春笋去皮切块焯水，香菇去蒂切块 2.锅内倒适量油,加入一小把冰糖，冰糖融化后放入花椒、八角、香叶炸香。 3.倒入控干水分的鸡块翻炒上色，加入葱姜略做翻炒，加入老抽和生抽继续翻炒至鸡皮出油，变成晶莹微透明的状态。 4.加入没过鸡肉的热水，大火将锅内的水烧开后撇去浮沫，调小火继续炖约一小时。(时间取决于鸡的肉质) 5.鸡肉软烂后将香菇和笋放入锅中，加入适量盐调味，将蔬菜和鸡块翻炒均匀后，调大火收干汤汁后出锅。 雪菜炒春笋
材料：雪菜、春笋、里脊、生姜、辣椒、酱油、料酒、淀粉 做法： 1.将里脊肉切丝，倒入料酒、盐、淀粉腌制15分钟左右备用。 2.将雪菜放水里泡一会，然后拧干水分切碎，将春笋剥好切片，辣椒切圈，生姜切碎备用。 3.锅里放水，烧热后将笋片放入焯5分钟左右捞出沥干。 4.热锅入油，将肉丝放入锅中翻炒至变色盛起。 5.再起油锅，放入生姜末和红辣椒爆香后放入雪菜翻炒，再倒入笋片翻炒片刻，接着倒入刚刚炒好的里脊肉翻炒均匀，最后倒入适量酱油、糖调味。 凉拌三丝
材料：春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐 做法： 1. 春笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。 2. 春笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。 3.将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。 咸肉蒸春笋
原料：咸肉、春笋、葱少许、白糖1勺、水少许 做法： 1、春笋剥壳洗净，对剖再斜切成薄片，铺在盘底； 2、咸肉切薄片，平铺在春笋上。撒一汤匙白糖，再撒一点点清水 3、锅中水煮开，放入大火蒸7分钟即可。 香菇春笋煲鸡汤
材料：鸡半只、香菇适量、春笋适量、枸杞、葱、姜、盐 做法： 1.鸡子斩成小块。 2.放入开水中汆焯2分钟，捞出沥水待用。 3.香菇洗净切花刀，春笋剥去外衣，去掉老硬的部分，切成滚刀块，放入开水中汆烫3分钟。 4.汤锅内加入足量水，放入鸡块、葱断和姜片，大火烧开后继续煮10分钟。 5.然后放入香菇和春笋块，再次煮开后转小火继续煲煮1小时，最后调入盐和事先泡好的枸杞再煲3分钟即可。 |
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