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面条可以说是最温暖的主食了。 清晨醒来，煮碗面，再打个荷包蛋，伴着清爽的小菜一吃，一天都精力满满。 夜晚回家，不需要多余的准备，将冒着热气的面里加上肉酱和青菜，用筷子简单一拌，从心到胃是说不出的舒服和熨帖。 可是市面上的挂面要么吃起来没有面味儿；要么一煮就糊烂，软塌塌不劲道，让人兴致全无。 就在国馆君要放弃的时候，竟无意间在《舌尖上的中国2》里看到了一款号称天下第一面的手工挂面，马上去找来试吃。 不吃不知道，原来这个面竟然是用濒临失传的非遗手艺做成的空心挂面！ 《舌尖上的中国2》张爷爷手工挂面视频 它每根仅1毫米细，中间却是空心的。 煮上3分钟就熟，捞起来1根都不断！把它放在鸡汤里拌一拌，那滋味简直赛神仙！ 汤汁通过空心渗入，让鸡肉的鲜香与面条融为一体，吃起来又劲道又爽滑，一不留神就哧溜吃进一大碗！ 这么好吃的面，难怪《舌尖2》要专门取材，甚至连《舌尖2》总顾问、美食家沈宏非都给出了极高的评价！ “绝对称得上中国第一面 口感非常筋道 面条中间气孔可充分蓄汤，很入味“ ▼ 美食家赵子云、时评人五岳散人 知名主持人华少也对此赞不绝口 ▼ 今天国馆君就把这传承千年的“空心面”推荐给大家； 只有尝过这纯手工制作、无添加剂防腐剂的“天下第一面”，才知道原来最好吃的面应该是什么滋味！ 《舌尖上的中国2》热捧 你从未吃过的空心挂面 ▼ 武林高手般的做面手艺 苦等三年，终于能吃上 张爷爷空心挂面，吃的不止是面，更是他的手艺。 从15岁起做面，他用一生来钻研挂面，他的面细腻带着麦香、劲道弹牙，仅靠口碑就传了这么多年，在镇上没有不竖起大拇指的。 挂面的制作，就如同武林绝技一般复杂、高妙。 前前后后10几道工序，让人看的眼花缭乱，想偷学却不知从哪里学起。 · 和 面 · 反复揉捏，直到面团韧劲十足 只加盐和水，保持面的原味  · 搓 面 · 全靠经验，将面搓匀到合适程度 将面细致盘起，连续不断 · 绕 面 · 用极快的手法绕面 每轮不超过3秒，防止水分蒸发 · 4 次 发 酵 · 繁复的拉伸揉捏后，要重复发酵 这是让每根面都形成气孔的关键
左为张爷爷挂面，右为普通挂面 · 挂 晒 · 必须充分拉伸、挂晒，才能保证面的口感 张爷爷家的面，1根可拉伸到3米！  像张爷爷这样全程手工制作挂面，无任何添加剂，在市面上已是少有。 而这一双手、一门绝技的展示，光看着，就对传统手工艺升起了很强的敬佩感。
1挂面要耗时20小时，花费的是普通挂面4倍多的时间，还有无法计量的精力和心意，再熟练的师傅，1整天也只能做25斤。 这是机器根本做不出的空心挂面，更是非物质文化的传承。
3年来，张爷爷手工挂面从未开放渠道公开售卖，直到2017年，我们才终于能吃上一口真正的张爷爷挂面了。
2-3分钟就熟 汤面、拌面、炒面都好吃 张爷爷家的挂面，放进锅里煮2-3分钟就熟，自带咸鲜味，不用另外加盐。 能够保持面条的最佳口感。
一掀开锅，热腾腾的面条晶莹剔透、根根分明，耐煮也不粘锅。 用筷子捞起面条，香气便扑鼻而来，哪怕还未加入酱料，已让人食欲大开。 啜起嘴小心的喝口汤，再就着菜吃几口面，那种滑溜筋道，又带着原始面香的味道绝对赛过山珍海味。 让人忍不住“呼哧呼哧”好几口，一碗面便连汤带水很快见底……
张爷爷家的挂面，每个吃过的人都评价它有嚼劲又够糯，不论是用来拌、炒，还是做成汤面，味道各有千秋，能让食材增色。 变换着花样，孩子、老人、孕妇都可以吃，好做又美味！ 滋补的面条还能养胃，特别是饮酒应酬后，来上一碗，能很好的缓解胃部的不适，从嘴到心都舒坦。
每1挂面有150-160根左右，分两种规格：
单人装：共3挂 每次1小把，可以吃9-12次 家庭装：共6挂 每次1把，可以吃15-20次
单人装挂面用气泡柱包裹，能最大限度防止运输过程中断裂，无需担心； 家庭装另外以纸箱包装，存放更方便。
现在下单，很快就能够亲自尝一尝这“天下第一面”了！ 舌尖上的中国推荐 空心如竹，劲道滑爽 ▼
张爷爷手工空心挂面 （3-6捆） ￥45起 |
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来自： jiezhukuaile > 《我的图书馆》
