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东北地三鲜是一道采用红烧的家常菜。此菜色泽油亮、鲜美爽口，具有止血调、健脾开胃等功效。中国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。 土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化。 地三鲜 制作步骤： 1. 茄子去皮，土豆去皮，切滚刀块备用。 2. 青椒用手掰成小块，葱切粒，打算拍一下备用。 3. 锅中多倒些油烧至八成热，把土豆炸至表面金黄捞出。 4. 再把茄子炸至表面金黄捞出，捞时用铲子挤压一下茄子多余的油。 5. 把有从锅中倒出来，留一点底油。青椒葱蒜一起放进锅中爆炒一下。 6. 倒酱油爆香，加适量的水烧开。放盐和糖搅匀。 7. 土豆和茄子放入锅中拌匀，汤开后大火烧一分钟左右，水淀粉勾芡出锅即成。
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