胡萝卜的营养价值在众多蔬菜中可谓是出类拔萃,素有“小人参”的美誉,在降血压、降血糖、护心脏、提高免疫等很多方面,都有较好的功效。
但是关于胡萝卜的吃法,很多人都存在误解。
胡萝卜用油炒才健康? 近年来,关于胡萝卜的健康吃法,多油炒制似乎已经成了金科定律。相关解释似乎还合情合理,认为胡萝卜中最有营养的成分只能溶于脂肪,所以只有通过多油的高温炒制,才能发挥最好的功效。而事实并非如此!
01 溶于脂肪并不等于用油炒
事实上,胡萝卜素的吸收与是否用油炒完全没有关系,因为胡萝卜素的吸收场所主要是小肠,只要进入小肠中的食物有脂肪,就足够吸收胡萝卜素了,并不需要用油炒。
02 用大量油,营养损失更多
很讽刺的是,如果真按传言说的“胡萝卜要多放点油炒”,胡萝卜素反而损失更多。
因为它怕油炸的温度,还怕在热油下接触氧气。
此外,正因为胡萝卜素易溶于油脂,用大量油炒,不少胡萝卜素都溶解在油里(炒菜油变黄就是证据),粘在锅壁盘子上,岂不是最后都倒进了下水道?多浪费多可惜! 那么到底怎么吃胡萝卜才能更好的发挥它的作用呢? 胡萝卜,蒸着吃最好 蒸是胡萝卜最健康的吃法,因为胡萝卜素存在于植物细胞中,经过加热之后,细胞变软,通透性升高,胡萝卜素能够更好的释放,吸收利用率更高。 吃胡萝卜的好处颇多 01 护心、通血管
胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,因而有降压强心的作用。
胡萝卜中含有琥珀酸钾盐,有助于防止血管硬化,具有降低胆固醇及血压的作用。
胡萝卜中的叶酸,能减少冠心病发病几率。高血压者还可以饮胡萝卜汁,有很好的降压作用。
02 降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成。 03 抗衰老、减缓老化
β胡萝卜素还能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用,帮助细胞减缓老化的过程。
04 提高免疫力
胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫力,在预防上皮细胞癌变的过程中具有一定作用,而胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。
05 护眼明目
众所周知,多吃胡萝卜对眼睛大有益处。因为胡萝卜中所含的维生素A与β胡萝卜素不仅能缓解眼疲劳和眼干眼涩,还能预防夜盲症,并加强眼睛的辨色能力。 来源:99健康网 |
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