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前几期我们一起看了几款比较有“罪恶感”的饼干，毕竟饼干的酥脆主要来源于大量的黄油，但有一款饼干不需要用一滴油就能烤出来。今天我们一起来看看不用黄油就能烤出来的手指饼干吧！ 可能大家未必会对手指饼干感到熟悉，因为它有一点深“藏”不露，通常藏在提拉米苏的可可粉和马斯卡彭芝士底下，被咖啡所浸润，等待着你一勺子挖下去，有时候甚至没有注意到它的存在就把它吃下去了。
提拉米苏上的手指饼干 但如果在夏洛特蛋糕上面，手指饼干就有如同主角光环的“王冠”般的存在感了。所以手指饼干到底是一种什么样的饼干呢？ 夏洛特蛋糕 今天我们邀请了CA PATISSERIE的行政主厨Oli来介绍手指饼干，主厨还亲手示范了饼干怎么做哦～  朱贝 Olivia CA Patisserie 行政主厨 主厨教你做手指饼干 专访CA PATISSERIE甜点主厨 手指饼干Ladyfinger，在意大利又叫savoiardi，这种饼干主要以蛋黄、蛋白、面粉和糖粉制作而成，外表细细长长，形似手指因此被称为手指饼干，是提拉米苏和夏洛特的重要组成部分。
手指饼干 据说手指饼干源于11世纪的法国，也有一说认为手指饼干来自15世纪的意大利一带。手指饼干的历史相当悠久，而且在配方上几乎改变不大，是非常传统的小饼干。 用手指饼干制作的甜品 新鲜出炉散发蛋香的手指饼干松脆可口，放置一段时间后便会慢慢回软，像海绵蛋糕般柔软，适合搭配咖啡或者慕斯等一起食用。 那想要烤出成功手指饼干需要注意什么呢？主厨也跟我们分享了不少小诀窍，下面小编就把主厨的秘诀来个大公开吧！ 手指饼干的材料 Oli告诉我们烤手指饼干时如果使用分蛋法的话，烤出来的饼干口感会更细腻一些，内部的气孔会小一些，饼干的稳定性也会更好一些。而且蛋黄的比例更多的话，饼干就会更松软，蛋白和面粉比例更大的话就会偏松脆。
注意距离 由于手指饼干的面糊比较轻，因此主厨提醒我们在挤面糊前记得固定好油纸的四个边角，以免油纸被吹起影响制作饼干的过程。另外因为饼干会受热膨胀，每一块饼干之间最好留一点距离，以免粘在一起影响外形。当然不小心粘在一起也没关系，虽然外形可能会有所影响，但不影响食用哦～
糖粉使饼干表面更酥脆 在烤手指饼干前还可以撒上些许糖粉，不但看上去更美观，也可以使手指饼干的表面更酥脆，增强饼干的口感哦！
原料 蛋黄 2个 蛋白 2个 糖 40g 低筋面粉 40g 玉米淀粉 10g 制作方法 1.烤箱预热170摄氏度。 2.低筋面粉和玉米淀粉过筛混合备用。 3.蛋黄与糖10g稍微混合；打发蛋黄5分钟至颜色变白。 4.分开打发蛋白，分三次加入剩下的白糖。 5.混合蛋白和蛋黄；并逐渐加入面粉搅拌混合。 6.把面糊装进裱花袋。 7.在放了油纸的烤盘上挤出细长形面糊。 8.撒上糖粉后，烘烤4-5分钟。 （时间视乎面糊大小而定）
衬一杯咖啡来品尝手指饼干 学会了怎样烤手指饼干后，不但可以制作这种不用黄油的小饼干，平时衬一杯咖啡来品尝。还能用来在家里做提拉米苏和夏洛特蛋糕，可以说是一举两得哦！ 文字 | Vivian 摄像 | 超人 |
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