血脂偏高的人可以吃蛋黄吗？

感谢您的邀请，很高兴为您解答。血脂偏高的人群是可以食用鸡蛋的，但前提是一定要限量，每两天食用一个，一天食用半个鸡蛋即可，也就相当于一天半个蛋清半个蛋黄的食用量。

鸡蛋的营养价值：

鸡蛋的蛋白质含量在13%左右，脂肪含量10%-15%，碳水化合物含量较低，约1.5左右。维生素含量也比较丰富，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，矿物质含量以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋中所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中，所以吃鸡蛋丢弃蛋黄是不对的。

鸡蛋与血脂：

蛋黄的胆固醇含量较高，大约一个蛋黄中的胆固醇含量可高达280多毫克。但是适量摄入是不会明显影响血清胆固醇的水平的或成为引起心血管疾病的危险因素。有研究表述，每天额外摄入100mg膳食胆固醇（相当于每周摄入3-4个鸡蛋）的摄入，仅使血浆胆固醇水平的升高为0.056mmol/L。对于一般人群而言，与从不吃鸡蛋或者每周吃少于一个鸡蛋相比，每天吃一个鸡蛋或者更多与心血管疾病的发病风险无关联。

鸡蛋的烹调方式：

推荐鸡蛋的食用方法为水煮蛋、蛋羹、煎蛋炒蛋宜小火少油，时间不宜太长。一般来说水煮蛋的时间为5分钟风味最佳，水开后转小火煮5分钟，过后焖几分钟即可食用了，不建议煮的时间超过10分钟，因为这样长时间的煮会使鸡蛋的口感老化，蛋白质也难以消化。推荐像血脂偏高的人群食用鸡蛋以水煮、蒸蛋羹为主，不要用油煎或者炒鸡蛋，因为这样会增加食用油的摄入量，对于血脂的调控不利。

鸡蛋虽好，不可多食噢，记得有血脂异常的人群每天半个即可！

责编：李桂萍