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脆皮肥嫰鸡 【原料】军净的肥因一只（约800克），香料线（内装大料、丁香、甘草、草果、沙菱花版、桂皮），始糖40克克，料15升，浙5升，还粉40克，生油1．5升，精盐35克。 【制法】10先将鸡腔子右边靠近鸡塑处，用刀切开3．3厘米长的口取出气管、食道和鸡素（食），井用力在鸡膝下处剩去两（如从膝上部则断时，则鸡皮上缩，露出鸡骨，不好看）。然后将鸡胸向上，用左手压住双，使鸡时激起，用刀在鸡阳近肛门口处翻开长约5厘米的口，先将肚内的脂割出，再用食指和中指伸入内取出肠脏，井注意挖清鸡肺，否则食时仍有血水流出。最后用凉水把内外冲洗洁净，井用刀将鸡的眼球戳破，以免油炸时爆裂，致液油四溅，把人烫伤。 坐大砂锅上火，放入香料袋，加开水（2．5升），用慢火煮约1小时，再加精盐，即成“白皮水”。将國水烧沸，用手拿着鸡头，将鸡的全身放入浸约十秒钟即取出。由于鸡身骤然遇热，局部收缩成形，用手将鸡的两腿拉直，使鸡的身形平整，再放入90℃热的区水中，以微火浸约15分钟，使鸡全身的肉刚熟即取出。 将怡糖、料酒、浙、淀粉放一起调匀制成糊浆。将已用水浸过的邓，先用洁净白布将翅膀的臂部抹干（防止该处漫后出油，糊时不上色），再用铁勾将鸡勾起（勾时最好身在鸡的双自）。勾起后用手提勾把鸡吊在浆盆上，用手勺将浆淋在鸡身上，待全部外皮都洁上浆为止。然后将它挂在风口处约2－4个小时，鸡身星现一层霜状海粉，鸡皮已有硬性即可（如在春季，气候潮湿，鸡身发潮不易干时，可用炉子以微火放在鸡的下边约50厘米处，烘使它快干）。0坐锅旺火烧热，放入生油（注意不宣冒有白烟），将鸡胞向上，背向下，放置铁丝笊上，用手勺将滚油从鸡的腹部近肛门处所开的口，淋入腹内三次，再淋全身。时要把鸡不断反侧倾斜，不断用油淋，约三分钟，鸡身呈现金红色成（炸时穴篱要离油面，不要将鸡活入油锅里，又最忌火太旺，油太用，否则鸡外皮色焦，内肉却不够熟熟。火慢则皮不，不上色）。 炸好后，即须及时切块防止源后鸡皮不胞。切时须将菜抹于（消），先切头继即从音骨切成两半。去，起腿，再将全鸡分別切成小块。切时应皮朝上，不宜贴近菜，井边切边摆在子上成鸡形，切完时鸡身仍热，最后在盘子周围摆上龙虾片即成，吃时要以嘏盐、辣酱油、行汁）。 【特点】皮脱肉香，骨也有味。 脆皮鸡不用去店里买了，自己在家就能做，皮脆肉香，好吃不腻！ 本文由梦在美食大咖原创，欢迎关注，带你一起长知识！ |
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