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想要上筷不碎？简单两句话总结就是：鱼要买新鲜的、鱼片要加蛋清拌均匀  主料：一条2.5斤的草鱼、一包酸菜鱼调料包、一个蛋清 配料：葱姜盐、料酒、玉米淀粉、泡椒、干辣椒、花椒均适量  第一步：草鱼清理干净，包括去鳞去腮去内脏。将鱼头切下，然后用厨房纸吸干鱼身上的水分。  第二步：压住鱼身，用菜刀贴着鱼脊骨，将一面的鱼肉片下来，随后用同样的方法片下另一面。  第三步：将中间部分的鱼脊骨剁成段。然后将刚才片下来的两块鱼肉的鱼皮朝下，按住鱼肉。将鱼腹的骨头也片下来，并切成段备用；  第四步：刀身倾斜45度开始切片，从鱼尾开始片，最后理想状态是鱼肉全部片成了2cm的鱼片 第五步：将鱼头鱼骨放入容器，加入料酒、姜葱腌8分钟；将片好的鱼片放入另一容器内，加入蛋清、玉米淀粉和料酒后抓匀腌25分钟。  第六步：锅烧热加油，放入姜葱、泡椒煸出香味；将酸菜包中的酸菜放入锅中煸炒，主要只要酸菜不要酸菜包里的配料。然后加入鱼头鱼骨，一起煸炒3分钟；  第七步：加适量的温水，待到翻滚时转小火再烧15分钟，加盐调味；  第八步：酸菜鱼起锅。酸菜和鱼头鱼骨先盛，放入容器底部；这时再将鱼肉一片一片地下锅，同时轻晃锅子，待预计鱼片有8分熟时，和汤汁一起倒入容器内。  第九步：锅里加油烧热，放干辣椒和花椒煸出香味，最后浇在刚才做好的酸菜鱼上OK。  |
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