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鲍鱼在十多年前可是件奢侈的玩意儿 餐厅里但凡名字里有“鲍鱼”二字的菜 都要价甚高 但如今各种生鲜市场里.... 3块3，就能买到一只新鲜鲍鱼！
鲍鱼是有了，不会处理也白搭！ 如果在家也能做出餐厅水准的鲍鱼大餐 那可是即扎台型又有脸面的。
在家如何做出曾获过大奖的姜葱辣鲍鱼—— 食材准备
重点：如何挑选一块新鲜的鲍鱼 用手捏 大厨说，这道菜的关键就是新鲜的鲍鱼，用拇指按压鲍鱼肉，如果松开的时候看到鲍鱼慢慢回缩，说明这个鲍鱼是新鲜的！
处理鲍鱼 鲍鱼的每个部位都能吃吗？ 答案是：NO！！！
鲍鱼的内脏胆固醇很高，建议去除
刀紧贴内壁把肉撬下来，当心不要弄破内脏
鲍鱼的嘴巴很硬，影响口感
用刀把嘴巴部位切除即可
接下来再用牙刷沾点盐，把四周的污渍刷干净
你以为鲍鱼这样就处理好了嘛？
大厨说：改刀很重要！ 不改十字花刀的鲍鱼口感会很硬， 吃起来像咬胶一样，可不能偷懒哦~ 制作鲍鱼
放入半勺香油、胡椒粉跟盐，腌制入味
将蒜片、辣椒、姜片鲍鱼分别过油
锅里留底油，放入葱白段、小洋葱跟蒜片 可根据个人口味喜好，再放入半勺辣椒
2勺花雕酒去腥，1/5勺老抽跟蚝油调色提鲜
最后放入青葱段跟辣椒翻炒均匀
这道很有腔调的鲍鱼大餐就做好了 下次请客，你知道烧什么菜了吗？
翁公翼（LAPIS GROUP行政主厨）点评： 1.肉质和汤汁基本没问题，白煮蛋改刀也OK~ 2.总体来说不错，色泽可以再改进一下。
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