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文/ 周茜茜不说谎 小面汤就是以小麦磨成的白面制成。与白稀饭和面条是绝对不一样的。材质虽极简，却于平凡中有真滋味，寻常里藏大道理！半小时顺时针搅拌形成一个势！小面汤中的化势！帮助运化。化腐朽为神奇！即便脾胃虚弱的人也能消化。温养脾胃的同时能缓缓生津养血。非常适合老人幼儿和大病后虚弱的病人。平时劳累疲乏自感气血亏虚也可用来家常调养。豫剧名家马金凤幼年嗓子老爱发炎，声音粗哑不堪，后来遇一中医指点其喝小面汤，竟然把嗓子给调理好了，直到八十多岁还依然能唱。如果有身体不适，比如拉肚子之类，煮个小面汤喝，感冒时或者痛经了，就加红糖，常常喝个几碗就好的差不多了。还有坐月子的妇女，更加适合喝小面汤喝。自己有空的时候常常会做，一碗简单的小面汤喝完，喝完会感觉全身微微发热。  做法如下：1.先来说说水和面比例，面180-190ml（体积），水-100ml。大约就是5勺冒尖的面，和100ml水  2. 和面 水是慢慢倒入面里的，边倒边搅，这个时候不要求力道，轻轻的，水面合一就可以了，然后面就成了这样的面糊，看起来略稀  3.搅面 这个时候就可以用三根筷子搅面，你用了就能体会妙处了。注意一定要顺时针搅面，一般来说要不停歇，大力度，需要25分钟左右。面的形态：端倪医师和紫极先生论小面汤时提到，面搅好就如同少女肌肤般，搅好的面，细幼滑嫩，但是绝对不柔弱，是有铮铮铁骨滴，面的劲道全部都出来了。  判断：一是，看面的“骨头”，二是，面能离碗，面离碗后会慢慢回落，遇水成丝。  能看得清筷间那丝丝缕缕的感觉。  4.醒面 醒面在20分左右。原理就是让面团中的蛋白质分子有一段时间来充分的吸收水分从而扩张，从而达到面细滑的目的，这个和发酵不一样，发酵目的是膨胀。所以，关于醒面放不放水，经过反复试验发现，放水醒面丝丝会容易细些，非常细，不放水要稍粗点。醒过的面也要再搅一下，轻轻的和匀就好了，放水醒面的，那水是略略过面的，要煮的时候醒面的水可以倒掉，也可以不倒，因为它只对下锅的过程有影响，有水要面滑点，不容易控制。提示：放水与否、放水醒面后水倒否，这个都可以的。5.煮面： 煮面要烧开1000-1400ml的水，面要慢慢放入锅中，然后快速搅，搅的时候也要顺时针。6.大火煮小火熬，熬的时候也要一直搅面，等面熟了，会微微的发黄，那就可以起锅啦。提示：一直是大火煮，小火熬。还有搅好的面如果放水醒的话，水到之处能看见面遇水成丝。  7.调味：小面汤可以煮好了陪下饭咸菜食用，也可放入蔬菜一同煮，还可以和甜白酒还有其他材料烩。温馨提示：小面汤的关键是在搅面，面搅好了，就成功了99%。小面汤中的势！小麦气味 甘 微寒 无毒。养心气，心病宜食之，除客热，止烦渴咽燥，利小便，养肝气，止漏血吐血，陈者煎汤饮，止虚汗。颂曰 大小麦，秋种冬长，春秀夏实，具四时中和之气，故为五谷之贵。 白面 养气，补不足，久食实肤体，厚肠胃，水调服治中暑，伤饮食，痰饮喘吐，利舌衄吐血，头痛心痛胃脘痛。做法来自： 紫极青莲----顶妈周茜茜不说谎，中医医生，一个把中医热爱融入血液的姑娘，不热爱生活的厨子不是好医生，以后会多多写一些简单方便的养生方法。如果你也有兴趣，欢迎交流。微信：zhoulicomeon |
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