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餐饮业的核心是“以顾客为中心”，服务的起点和终点都源于“人”。如果对顾客的需求知之甚少或者根本不了解，那么餐厅就得“靠天吃饭”了。许多餐厅老板习惯将注意力放在吸引各个不同的消费群体上，因而忽略目标客户精准定位的重要性，最终导致客户流失，影响生意。其实，作为餐饮人，只要了解客户需求，找准用户痛点，对症下药，就不怕没生意！ 那么，作为餐饮创业者又该如何找准顾客的痛点？ 一、精确锁定目标人群，从客群属性上找痛点 作为餐饮人，如果你想在餐饮行业取得成功，你必须精准地锁定目标人群，了解他们的消费行为和心理。每个顾客群均有不同的喜好和消费行为模式，没有一家餐厅能满足所有消费者的要求。因此，在开始做项目前，首先要知道：你的餐厅定位是什么？谁才是你的目标客户？ 如果是做高端餐饮，那么面向的消费群体可能更多的是商务人士。针对于这一用户群体，做餐饮的人有个共识，餐厅档次要高端，上包间。一个高端的餐饮店往往会让客户觉得有面子，另外，商务人士吃饭不仅仅是为了吃饭，往往伴随着谈生意，因此，打造私密性的包间会更加契合消费者心理。 如果是做中档餐厅，那么目标客户以青年群体为主，这一部分客户则更喜欢尝鲜，独特的产品，新奇的装修，主题餐厅等等……这些都是抓年轻人需求的关键因素。所以针对于这一部分群体在营销上就要推陈出新，这样才能解决这部分人的痛点。 如果是做普通的小餐馆，那么目标客户可能是以普通的劳动者主，这一部分客户群体可能会更加青睐于平价的产品。所以性价比就是最大的痛点。便宜实惠对于这个群体来说就是最好的武器。 二、深入洞察区域属性，从不同的环境找痛点 每个区域都有属于自己的区域属性。潜在顾客以什么类型的消费群体为主，客流量有多大？都是需要提前考量的。 一般大型商场、购物中心的店，顾客都是以闲逛的青年人为主。他们吃够了公司附近的快餐和外卖，休息日出来就是想换个口味尝个鲜。针对于这一部分用户，我们就可以提炼出他们的痛点是尝鲜，所以特色美食在这里会更受青睐。只要产品口味好，够特色，哪怕要排队一个小时他们也无所谓，因为不赶时间，更看重体验。 而一般的写字楼附近，美食城里边，这些地方聚集的以上班族为主，平时工作比较忙，中午、晚间吃饭也只是随便吃吃，或者是偶尔的聚餐，这一部分客户群体，不追求吃的有多么高档，口味好又平价的店往往更受欢迎。因此，生意最好的永远是做快餐。快而美味，自然能吸引不少的回头客。 如果是在学校附近的店，那么顾客群体自然是以学生为主，而学生的最大特征就是：时间紧迫（大学生除外），因此，他们追求就是：快！所以在学校附近做餐饮，速度快就能解决学生群体最大的痛点。 三、回归产品本身，从产品形态上找痛点 餐饮的创新，归根结底还要体现在产品上。产品口味和形式的创新，能更大化的解决用户痛点。比如黄太吉的出现，就是为了改变煎饼果子难登大雅之堂的现状，将煎饼这个路边产品包装成了一个可登大雅之堂的潮流美食。 再比如锅沸沸，可能是全国首家将砂锅与港式甜品、奶茶果茶等产品相结合的砂锅品牌。很多人起初会觉得这样的搭配不伦不类，横跨好几个品类，到最后会发现，其实这正好解决了女性顾客群体想吃砂锅又想吃甜品的矛盾心理。 在这个餐饮同质化严重的时代，能够另辟蹊径，捕捉客户潜在心理需求的餐饮店，往往才能够成功锁住消费者的“芳心”。 四、消费升级的时代，从就餐体验上找痛点 消费升级的时代，顾客在选择餐饮门店上早已不再拘泥于价格与口味，而是加入了环境、服务等综合性因素，更加注重体验式消费。同样的餐饮店，一个趣味化的、有特色的、高逼格的餐厅往往会更受消费者的欢迎。 除此之外，服务细节的到位与否也是消费者体验的重要参考因素。同样是做火锅店，有的店能够做到在顾客进店消费时帮忙开门、在顾客就餐时提供免费的茶品、离开时赠送一个口香糖等等……虽然都只是一些小细节，却能给消费者留下一个细心的好印象。在两家口味价格相当的情况下，消费者自然会更加青睐服务更好的店。在服务细节方面，海底捞的好口碑与服务一直是餐饮业内的标杆性存在，被餐饮老板戏谑为“一直被模仿，从未被超越”。其中有很多可供餐饮人学习参考。 其实，餐企只要体现出自己独特的产品价值和服务体验，就能在激烈的市场竞争中为自己赢得一张妥妥的护身符。 小结：其实，说到底，无论是从哪一方面找痛点，本质其实都是在于：深入了解消费者心理。凡懂得精准定位消费群的餐营者，一定会盈利翻倍，成为餐饮业的大赢家！
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