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饺子是传统美食，也是团圆的象征，可小小的饺子想包好可没那么简单，特别是调馅子，饺子的精华都在馅里，好不好吃也看馅。那调馅有什么小秘诀吗？一起来看看吧。
青菜不出汁的方法 一般馅里加青菜都是最后加，因为一放盐就容易出水，想青菜不出汁的方法就是先把肉馅足盐调好，再另用一小盆，将剁好的青菜倒入小盆中，倒入适量的食用油，用油将青菜包裹住，拌匀后，再倒入肉馅中，这样青菜不易出水，而且口感更鲜嫩。 灌汤馅水饺 如果包全肉馅的饺子，可以往里加水，或高汤，打入汤的时候要逐渐加，一边加一边搅拌，朝一个方向打入劲，瘦肉多就多放水，肥肉多就少放水，然后加葱花，酱油，姜末，味精等等调匀后再放盐，这样的肉馅饺子在吃的时候会有汤汁，特别香。
蔬菜肉馅饺子 肉馅加入蔬菜，营养更丰富，一般比例是1：1，按个人口味适量加减，在加入蔬菜前可以将剁好的蔬菜用纱布包住将菜汁挤出，挤出的菜汁不要丢，单独用一个容器收集，用它来和面，做出好看的彩色水饺，菜汁营养丰富，这样的饺子即美观又营养。
其它小窍门 如果害怕馅子出水，可以将馅调好后放入冰箱，这样油脂凝固后，就不容易出汁； 调馅的时候加入少许白糖，吃的时候会有点点鲜香海米的味道； 调馅的时候打入一个鸡蛋，这样在煮饺子的时候，馅会凝固，防止出汁，破皮； 如果肉馅中有肥肉，可以在调馅的时候加入适量的醋，这样可以去油腻。
大家还知道哪些调馅子的秘诀呢？一起交流下~ |
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