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不同于豆腐脑还有甜党咸党大乱斗，形态相似、软化细嫩的鸡蛋羹，是多少人儿时的美味回忆啊——蒸一小碗，嫩嫩滑滑，珍重滴上几滴香油，小勺子慢慢地挖着吃，可是记忆中最美的享受了~ 备料：三个鸡蛋、四只大虾、一点精盐、半勺料酒、海天酱油一小勺、香油酌量。 1、大虾去壳剔虾线，冲洗后放小碗里，加一半盐和料酒手动抓匀，腌渍一刻，既是入味又是去腥。 2、再拿个碗，打入鸡蛋，放比鸡蛋多一半的凉开水，剩下的盐加进去，搅拌均匀。 3、滤掉搅打中的浮沫，蛋液放到小蒸碗中。 4、蒸碗盖盖或覆专用的耐高温的厨用保鲜膜，放蒸锅笼屉，大火烧开后继续蒸几分钟。 5、接着就是放虾仁，随心意摆形状吧~然后盖盖覆膜继续蒸五分钟吧。 6、最后浇上香油和海天酱油，美味的蒸鸡蛋羹就完成了，是不是很简单？ 小贴士： 1、蛋液和水比例1:1.5，水要白开水或纯净水，鸡蛋羹杂质少才细滑。 2、大虾一定要处理干净，尤其虾线。不喜欢吃的话可以不加。 3、滤掉浮沫对蛋羹的品相很重要。 4、加盖和覆膜，是为了避免上面的凝结水蒸气滴入羹中，乱了味，破坏品相。 |
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