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你们觉得中式快餐店在经营和管理上，有哪些比较使用的方法和技巧?今天百分网小编给大家带来经营中式快餐店的方法，希望大家喜欢并且能够有所收获。
经营中式快餐店的方法一、调整店面经营时间： 调查店面现行经营时间，剖析整个经营过程中，那个时段没有被充分运用，然后进行调整;合理的组织现有的人力，做好职工的排班作业;然后弥补早餐的空白，充分运用早餐的时间段： 1、商品制造方面需求很好的时间管理，例如：每天原材料和商品的用量是能够预估一个安全稳定的数量出来的，经过每个时段的用量，能够在高峰期降临之前进行备制半成品质料，用餐高峰期时就能够将人力会集用在效劳顾客上面;俗话说：好钢用在刀刃上! 2、在整个作业过程中要构成一个低峰期会集备料、整理清洁，高峰期会集制造商品、效劳顾客的循环连接; 3、作为管理人员要催促职工们的出产功率和相互帮忙，尽管，每个岗位都已经定位，但是岗位之间是有一定联络和合作关系的，所以在整个营运过 程中，管理员的效果即是和谐、查看、教导、协助;然后建立一个高默契的团队;完成顾客随时都能疾速精确的拿到所需商品的状态，使每位进店的顾客不至于由于 商品的疑问而离开;一起到达咱们最大极限售卖的意图; 二、下午低峰期时段： 当前下午低峰期时段没有顾客的状况很遍及，这也是中式快餐的一个坏处表象，整体的商品结构制约着下午这段时间的出售，一起，下午中式快餐没有生意已经成为了一个不成文的规则和习气; 出于此因素，主张调整商品结构，在下午时间段推出休闲类食品和茶水饮料等;正本店面的环境非产适合休闲和商务谈判等活动，充分运用现有的硬件资本，一起发 挥软件资本的功效;主张店面进行海报宣扬，引导顾客认识中式快餐店并不仅仅早中晚三餐填饱肚子这么简略，而是能够进行休闲小聚的舒服场所; 三、点餐员和收银员的口头促销作业： 1、 点餐员至关重要，她们决定着每天商品的出售状况，在顾客所点购的商品过程中，充当了一个导购的人物，这个过程中进行促销能够说是最佳也是最佳的机遇，当顾 客漏点了整个商品结构中的某类商品时，职工能够当令的进行推销，例如：咱们的商品结构由米线、凉菜、串类、饮料等构成，假如顾客没点菜类，能够跟顾客主张 要不要来一份尝一下?或者能够运用二选一的规律，请问您来份土豆丝呢仍是红烧茄子呢?对此进行对于性推销;常用话术：1)、您好，先生/女士!***商品 还来一份吗?仅需***元钱!2)、您好，你要一份***呢仍是***呢?(主张运用二选一时，要留意商品的荤素调配、口味调配和报价的调配，例如：提供 相同报价高的和相同报价低的;)3)、主张在推销的时分引导顾客点购报价高的商品和套餐类的商品;主张主要以套餐为主，一是能够进步上餐速度，二是能够提 高点餐速度; 2、 点餐员在给顾客点餐时随时能够进行饮料酒水类的推销;在结账的过程中也是一个很好的出售时机。(能够将牛奶、酒、矿泉水等商品摆放在收款台，收银员要养成习气，每逢顾客结账时都要问询：您好，***饮料还要一份吗?)括号内对于会集收款的办法; 3、 俗话说：张口三分利!许多时分多说一句即是一个时机，相当然，假如不说，能够一点时机都没有;咱们能够核算一下，收款员每天能够结账200单摆布，假如每 单添加3元钱，成功率在30%的话，那么无形之中每天就会添加180元的收入;点餐员的职工每人每单添加3元钱，3名售卖职工，成功率30%,每天能够增 加540元; 四、在高峰期时留住顾客： 在高峰期时，效劳员要时间进行餐厅巡视的作业，多调查、多说话;热心款待每一位顾客，让进店的顾客不能空手而出;最大极限的运用店内的桌椅;如有四人座完 全能够介绍顾客拼桌用餐;假如都满座，那么请在巡视的过程中多多留意正在用餐的顾客的用餐状况，能够让顾客一人去点餐，另一人在桌位周围等候即将用餐完毕 的顾客;那么想当然，咱们现在的客单价在25元摆布，能够多留住一单顾客，就能够多收入25元，每天高峰期流失掉的顾客不下20单，那么您作为职工仅仅付 出了一句话和一个浅笑就能够每天多添加500元的收入，何乐而不为呢? 五、运用低峰、闲暇时段，运用宣扬东西拓客： 主张店面印制部分宣扬单页，在低峰期组织职工进行商圈的发放作业，能够在高峰期降临之前在店门前邻近进行阻拦式发放;也能够低峰期时组织职工在店面方圆5 公里之内进行地毯式发放，然后加大宣扬力度;进步经营额的一起也是品牌宣扬的一个好时机，咱们不能局限于离店面近的顾客来花费，扩展宣扬，让更多的人晓得 有这么一家餐厅，有这么甘旨的食品，然后走到店里来用餐;咱们得到的不仅仅经营额，更多的是有巨大的花费市场的撑持! 中式快餐店经营特点1.方便、快捷 当今社会人们生活和工作节奏日益加快，很多人不愿在吃饭上花费太多时间和精力，往往选择简便，省时的进餐方式，而中式快餐就适应了这些消费群体在这方面的饮食需求，方便、快捷是中式快餐的特点之一。 中式快餐的方便，主要体现在食用方便，购买方便，携带方便。中式快餐是由我国传统食品如包子、拉面、水饺、米饭、豆浆、菜品、汤菜等发展而成的，为大家所熟知，贴近大众，食用方便。中式快餐店一般设在城市繁华地段，居民小区，还有流动式快餐车;有些快餐店可以通过电话预约、预订送餐等上门服务，购买极为方便。当顾客不在快餐店里用餐，需打包携带时，快餐店同样能够提供各种方便的打包外带服务。一般快餐店都能体现出“顾客第一、方便大众”的经营方式。 中式快餐的快捷主要体现在制作快捷、服务迅速两方面;要使顾客等待时间尽量地短，就要求服务员的服务快捷，厨房操作的快捷，顾客到达快餐店后，服务员要尽快的安排顾客就坐、点菜或指引顾客自助点菜，顾客点完菜后服务员应尽快地将菜单送到厨房，饭菜成熟后，服务员要在第一时间将饭菜送至顾客面前。快餐服务不仅对服务员服务快捷提出了要求，而且服务员和厨房的沟通畅通也是很重要的。 中式快餐对品种的选择，要求制作快捷、方便。虽然一些品种大众比较喜欢。但操作繁琐，制作时间冗长所以不能作为中式快餐品种。所以中式快餐一般选择能在短时间内加工好的品种，或者将食品提前加工好，既节省时间又不影响其口感风味，如包子、烧卖、蒸饺、炒饭、炒面等。 2.种类繁多、味道鲜美 由于我国地域辽阔，人口众多，各地在气候变化、地理环境、生活规律、饮食习惯、生活消费层次存在着一定的差异。人们对待饮食的需求各不相同，餐饮市场越来越多的受到消费者的青睐。这为中国的快餐发展提供了商机。许多商家在快餐业的经营上，定位更加贴近市场，满足市场多元化的需求，中式快餐先后出现了大娘水饺、苏叶快餐、永和豆浆、真功夫快餐、无锡馄饨、江南水面;上海的荣华鸡快餐、马兰拉面、净婆婆快餐等。真可谓种类繁多，经营方式各异。每一家快餐店在制作工艺上，讲究口味醇正、鲜美，如真功夫快餐讲究原盅蒸饭、原盅蒸汤、原汁原味、味道鲜美;无锡馄饨讲究皮薄、馅多、汤清、味美;马兰拉面讲究面条筋道，汤鲜、味醇;永和新一代豆浆讲究豆浆口味浓香。 3.合理配膳、讲究营养 中国人对于食疗养生、强身健体历来都比较重视，历史渊源。随着社会的发展，生活节奏的加快;人们对饮食需求也发生了一些变化，“民以食为天”在今天已演变为以营养、健康、延年益寿为主旨的饮食需求。“健康是金”的观念越来越深入人心，人们对营养的需求及合理的膳食搭配更为重视。中式快餐在菜点上特别注意营养搭配和营养保护，多数是用传统的烹调方法制作食品如：蒸、煮、炒、炖等，炸制食品很少，烹调方法对食物营养的破坏很少，许多粥、汤对健康食之有益。中式快餐适合东方人饮食和生理需求。如御坊斋的各种粥品，真功夫的原汁蒸，江南的鱼面汤，苏叶快餐的粥和点，马兰拉面建立的无污染天然调味料基地等等，都以营养、纯天然无污染见长。一直把营养品种开发、营养配餐放在首位。以谷类为主，配以新鲜的蔬菜、瓜果和动物性原料，讲究营养平衡。以注重营养合理配餐的中式快餐把绿色和健康的饮食观念带给了消费者，逐渐赢得了人们的认可，深受人们的欢迎和喜爱。 消费群体广泛性和多样化 随着社会的经济发展、人们生活水平的提高，人们的消费观念不断改变。在外就餐的比例越来越高，餐饮消费更趋于理性化。因为社会的消费水平不同，所以人们的饮食标准也就不一样。这一消费群体非常庞大;许多中式快餐结合这一特点。在定位、定价上，分出几个档次，尽量满足各类消费群体的需求，从以上可以看出中式快餐销售多样化，从各个方面满足了各类人员的饮食消费。这也为中式快餐健康、有序地发展提供了契机。 4.有着丰富的文化底蕴 饮食是文化、是艺术，中国烹饪融合了中华民族几千年历史，是中华民族灿烂文化的一部分。它既是一种科学技术，也是一种独特的文化和艺术。在博大精深的中国烹饪文化基础上发展而来的中式快餐必然是具有鲜明的、独特的个性和中国特色。中式快餐种类繁多，风味各异，注重营养，讲究色、香、味。许多中式快餐如包子、粽子、米线、汤等等，究其历史渊源都能追溯到上千年的历史，粽子是人们为纪念伟大的爱国诗人屈原的爱国精神，每年的端午节食用的一种传统食品，由于其口味独特逐渐发展为大众食品。汤是从彭祖制羹演变到现在，是西式快餐所不能比拟的。再则，天津的狗不理包子、北京全聚德烤鸭、云南的过桥米线都有其历史发展和文化底蕴。没有文化的企业是下乘的，没有文化的品牌是暗淡的，中式快餐，在继承和发扬传统儒商精神的同时就把文化渗透入企业的经营和产品中。 经营中式快餐店的十大教训品牌,希望通过自己的亲身经历,提醒创业路上多艰险,要经常反思才能少犯错。 反思一:成长策略错误。小企业当大企业运作,全线出击,四面投资,大网捞小鱼。我投资的这一中式快餐品牌一开始就选了快速增长的全国性连锁模式。正确做法是起步阶段把有限资源集中在一个地区,成熟后再拓展新区域。连锁业充满风险,不是越大越快越好,速度过快是失败之源。 反思二:对财务管理,一知半解比一无所知更害人。财务管理中有个“金律”:不能把银行短期借款用于企业长期投资。尽可能用自有资本和长期负债作为固定资产投资和长期投资。而我们固定资产大部分来自流动负债、短期借款,加之四面投资导致企业运转不灵。 反思三:没有建立利润管理体系,各种资源不能有效、统筹运用,造成财务资源不足。我投资的这一中式快餐品牌头一年生意兴隆,这时有专家说,这家中式快餐品牌前3年可先不讲利润,迅速扩张,把企业做大,资本做大,不要怕负债,要造势,做品牌。然后卖股权,做上市公司,这叫“零利润”经营。笔者认为,“零利润”经营对初创期企业是不合适的。我们是小企业,是初级,缺少“功夫”,也就是抗风险的能力。 反思四:没有准备资金时,项目就轻易启动,造成财务困难。投资专家说:“不要等有了钱才投资开业,可行的投资项目总是不会缺钱的。”笔者决定投资某项目时,手头并没钱,由于看准市场,第一家店投资半年就收回本金。决定投资北京王府井店时,手头只有10万元。于是就开始头脑膨胀:资金不足时,提出全国性连锁发展战略,到处寻址投资。店铺一开业就背上了包袱。 反思五:过分追求“码头效应”,把钱更多地投到地皮上,结果为业主打工。做快餐要舍得在地皮上投资,但要量力而行。宁愿别人说你吝啬,没利润,位置再好也要撤。 反思六:过分扩大品牌的作用,犯了名牌“速成论”和“万能达”错误。名牌不能速成,名牌是质量、管理、效益的标致。即使名牌企业,品牌也不是万能的。生意就是生意,需要突破一个又一个“瓶颈”,稳步增长。不能靠传奇色彩的新闻炒作,迅速成为“名牌”,然后用品牌盲目扩张,加盟连锁。名牌背后是功夫。 反思七:过早否定厨师的“手艺”,忽视厨师在中式快餐中的地位作用。结果既缺少“手艺”操作,又缺乏必要的机器设备,产品质量下降,销售额下滑。中式快餐得“适度工业化”。不搞工业化没有出路,丢掉“手艺”就没有我们的优势。 反思八:忽视产品开发和产品组合,没有处理好“多”和“少”。中餐品种专业化不能满足需求,多样化又不利于连锁。要适度多样化。重视产品研发,不能认为中国是美食大国,品种极丰富,就忽视产品开发。 反思九:没有建立合理的结构就盲目发展,追求速度。一两家成功,就误认为这是成功体系。对连锁业来讲,结构决定连锁的规模和店数。 反思十:没有把员工训练作为长期、连贯的经营战略。企业训练不足,管理水平和人员素质不高,缺少发展动力。某种意义上讲,麦当劳的成功,不是汉堡包的成功,而是训练体系的成功。麦当劳有个理念:人才流失主要原因是企业训练不足。中式快餐普遍在店铺管理和人员培训上不足。 猜你感兴趣： |
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