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酱鸡爪 食材
1 沸水锅中倒入洗净的鸡爪。 2 汆煮一会儿至去除腥味及脏污。 3 捞出汆好的鸡爪，沥干水分，装盘待用。 4 另起锅注油，烧热，倒入汆好的鸡爪。 5 煎至鸡爪表皮稍微开裂。 6 捞出煎好的鸡爪，沥干油分，装盘待用。 7 另起锅，注入少许食用油及清水。 8 放入白糖，开火。 9 搅拌至白糖溶化，使酱汁呈焦糖色。 10 加入适量清水。 11 倒入姜片、八角、花椒、香叶。 12 放入煎好的鸡爪。 13 加入盐、生抽、老抽、料酒。 14 将食材拌匀。 15 用大火煮开。 16 加盖，焖10分钟至汤汁黏稠。 17 揭盖，倒入甜辣酱，翻炒均匀。 18 关火后盛出酱鸡爪，装盘即可。 小炒鸡爪 食材
1 洗净的青椒切段。 2 洗好的红椒切条，再切成小块。 3 洗净的蒜苗切段。 4 将处理干净的鸡爪切成小块。 5 锅中注入适量清水烧开，倒入鸡爪。 6 淋入料酒，拌匀，煮沸，汆去血水。 7 把汆煮好的鸡爪捞出，沥干水分，待用。 8 用油起锅，放入姜片、葱段，爆香。 9 倒入汆过水的鸡爪，略炒片刻。 10 淋入料酒，加入豆瓣酱、生抽、老抽，炒匀调味。 11 加入少许清水，淋入少许辣椒油。 12 盖上盖，用小火焖3分钟，至食材入味。 13 揭盖，放入少许鸡粉、盐，翻炒匀。 14 倒入切好的青椒、红椒，炒匀。 15 加入蒜苗，继续翻炒几下。 16 淋入适量水淀粉。 17 快速翻炒匀。 18 关火后盛出炒好的鸡爪，装入盘中即可。 麻辣鸡爪 食材
1 洗净的大葱切段。 2 洗净去皮的土豆切小块。 3 洗好的鸡爪切去爪尖，斩成小块。 4 锅中加入适量清水烧开，加入料酒。 5 放入切好的鸡爪，拌匀，煮至沸，汆去血水。 6 把汆煮好的鸡爪捞出，沥干水分，待用。 7 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段。 8 加入干辣椒、花椒，炒出香味。 9 倒入汆过水的鸡爪，略炒片刻。 10 淋入料酒，炒香。 11 倒入土豆，炒匀。 12 淋入生抽，翻炒匀。 13 加入豆瓣酱，炒匀。 14 倒入适量清水，淋入老抽，翻炒几下。 15 加入鸡粉、盐，淋入辣椒油、芝麻油，炒匀调味。 16 盖上盖，用小火焖8分钟，至食材入味。 17 揭开盖子，倒入大葱，翻炒均匀。 18 用大火收汁，淋入适量水淀粉。 19 快速翻炒均匀。 20 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。 卤鸡爪. 食材
1 1.沸水锅中倒入洗净的鸡爪。 2 2.汆煮一会儿至去除腥味，掠去浮沫。 3 3.捞出汆好的鸡爪，放入凉水中收紧表皮。 4 4.另起锅注水，放入上述香料。 5 5.倒入姜片。 6 6.加入老抽、白糖、料酒、盐，拌匀。 7 7.放入浸凉的鸡爪。 8 8.用大火煮开。 9 9.加盖，转小火卤20分钟至鸡爪熟软入味。 10 10.揭盖，盛出焖好的鸡爪，装盘即可。 陈醋凤爪 用料：鸡脚600克、姜（煮时用）20克、香葱3根、陈醋250ml、生抽220ml、芝麻油20ml、白砂糖30克、姜（泡时用）20克、小辣椒3个、柠檬半个 做法步骤： 1、鸡脚清洗干净，切掉小爪子，再切开两半。 2、锅中放适量的水大火煮开，放入鸡脚煮到鸡脚变色，3-5分钟左右。 3、捞起的鸡脚马上用冷水冲洗降温。 4、锅中再次放入适量的水，放入切好的姜片和香葱煮开，稍微煮久一点，让姜的味道完全释放出来，去腥味更好。 5、然后再次放入鸡脚，大火煮8-10分钟左右即可。 6、再次捞起的鸡脚跟前面的步骤一样，再一次用冷水冲洗降温。 7、然后放入冰水中浸泡18分钟左右即可。 8、把陈醋，生抽，芝麻油，白砂糖一起放入干净无生水的容器中搅拌均匀，再放入鸡脚，提前切好的柠檬片，姜片，小辣椒再搅拌一次。 9、最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5-8小时就可以吃了。 豉汁蒸凤爪 材料：凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油 做法： 1. 凤爪去指甲，用开水煮8-10分钟捞出沥干，用大油炸凤爪至金黄色起泡，捞出放入冷水中浸泡1小时; 2. 将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水、生抽、老抽、耗油、白砂糖、胡椒粉、五香粉搅拌均匀; 3. 从冷水中捞出凤爪，沥干水分，加入调料中，搅拌均匀，上锅蒸10-20分钟即可。 韩式辣酱鸡爪 材料：鸡爪、韩式辣酱、番茄酱、姜片、食盐、蒜末、生抽、白糖、白芝麻 做法： 1.鸡爪洗净剪去指甲，然后锅里添凉水，放入鸡爪加入一个八角、几片姜片、适量生抽，大火烧开，转小火，烧15—20分钟，捞出鸡爪备用；（如果喜欢吃软烂的，可以用高压锅压十分钟） 2.取一个碗，一勺番茄酱、两勺韩式辣酱、一勺生抽、一勺砂糖，适量食盐搅匀。 3.热油锅，爆香蒜末，加入鸡爪翻炒，加入调好的酱汁，大火翻炒均匀，加入适量水，大火滚开，中火收汁，浓稠即可。 4.撒上白芝麻，即成。 。 辣鸡爪 食材：鸡爪，辣酱，姜末，干辣椒，老抽 做法： 1.鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。 2.锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。 3.炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪，大火煮开。 4.小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。 酱油蒸凤爪 【食材】 鸡爪(适量) 【调料】 姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶 【制作】 1.将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。 2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。 3.入热油锅炸至深红色，捞出沥油。 4.用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。 虎皮凤爪 【食材】 鸡爪(8个) 【调料】 砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml) 【制作】 1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色； 2.待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）； 3.取一奶锅，放入油烧至四成热； 4.分两次炸制。期间需要翻面； 5.炸至枣红色捞出沥油； 6.准备卤汁材料； 7.将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟； 8.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上； 9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开； 10.把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。 粉蒸鸡爪
【食材】 鸡爪(500克) 【调料】 青红椒(适量)、泡椒(适量)、豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)、蒜瓣(适量)、烤肉酱(3汤勺)、食盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺)、料酒(1汤勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3汤勺) 【制作】 1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中，加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。 2.腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽）。 3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。 4.摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右。 5.蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。 盐焗凤爪
食材：鸡凤爪200克 2、粗海盐500克 3、姜汁酒、葱、白卤水。 做法： 1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透； 2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内； 3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐； 4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园味。 喜欢橘子的分享的话就关注、点赞、转发吧！ |
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来自： zhangminaxadeu > 《美食(秘方)汇》
