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说到荔枝肉，大家首先想到的是福州的传统名菜，因色、形、味皆似荔枝而得名。殊不知，荔枝肉的发源地其实在莆田，但与福州浇汁的做法不同，莆田荔枝肉以油炸为主，更重肉味本身，炸好后蘸上醋和酱油，咬起来外酥里嫩。今天，我们就来看看莆田荔枝肉和福州荔枝肉的做法区别在哪： 首先，我们来备料！猪肉半斤、土豆一个、盐、糖、蒜、番茄酱（如果是莆田式做法，则不需要此素材）、地瓜粉各适量！这里的猪肉是有讲究的，多为猪里脊肉，肉质鲜嫩易消化，如果没有，那么，不带丁点肥肉、油脂层的精瘦肉也凑合。 接着就到了切肉时间了，易于平常的片切、条切，荔枝肉的切法自有其一套手法。首先是将猪肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，经炸制后会蜷缩成荔枝状。嗯，是的，这切法有点类似我们莆田人切鱿鱼的手法！ 随后就到了猪肉腌制阶段，这也是荔枝肉非常重要的一环！腌制瘦肉时，先将姜、蒜剁碎，拌入瘦肉中拌匀去腥，随后再调入白糖、盐、味精适量，再次拌匀，并静置腌制至少半小时，随后再调入地瓜粉适量充分拌匀（注意：一般人家做荔枝肉的时候，习惯将调味料与地瓜粉同时加入进行腌制，事实上，过早地裹上一层地瓜粉不利于调料的充分入味）。 炸荔枝肉时，油温要控制在70℃~80℃，太高容易将炸焦，太低会导致炸制时间过长吸油过多太油腻。油炸过程中，必须不停地翻搅，以便每块肉都能均匀受热，待到荔枝肉炸至金黄即可出锅控油。 喜欢吃莆田式做法的，到这也就结束了，趁热蘸酱或醋吃，外酥里嫩，一口一个根本停不下来。 如果偏好福州的浇汁做法，我们这边继续！ 将事先准备好的土豆块倒入油锅中炸至表面金黄即可捞出控油（最早期的荔枝肉做法是选用猪里脊肉和马蹄制作而成，但由于马蹄的季节性等原因，后期逐渐被土豆替代，这点还请大家不要过多纠结哈，至于油温方面建议不要过低，不然不易熟不说，还容易油腻） 锅中留少许底油，放入蒜末适量爆香，随后以3：3：2：1的比例调入清水、番茄酱、白糖、盐，拌匀并煮开（当然，也可以根据个人喜好灵活加减）。 接着倒入炸好的荔枝肉和土豆块，快速翻炒均匀后撒上葱花即可！ 好了，到这，这道福州式荔枝肉也就完成了~ 喜欢吃荔枝肉的童鞋可以根据个人喜好选择各自的烹饪手法！当然，轮流做着吃也是不错的选择~ |
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