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孜然羊肉 孜然羊肉 材料：羊肉、香菜、鸡蛋、葱、姜、蒜、孜然、辣椒面、盐、味精、白糖、淀粉、料酒、胡椒粉、老抽 做法： 1、将香菜洗净后切寸段，葱姜蒜洗净切片； 2、将羊肉洗净后，切成5厘米长，2厘米厚的小丁；切好的羊肉放入1个蛋清，20克淀粉，5克盐，味精5克，料酒5克，胡椒粉5克，老抽3克，腌制20分钟； 3、锅内放入300克色拉油，待油温加热至7成热，即手放在油上有明显热度时，放入腌好的羊肉，翻炒后将肉捞出入漏勺控油； 4、锅内放5克油，继续加热至7成热时，放入孜然15克，辣椒面10克后，放入葱姜蒜爆香； 5、再下控油后的羊肉，翻炒；最后放入香菜段翻炒几下即可出锅。 香焖羊肉 香焖羊肉 材料：羊肉、葱、香叶、四物包、盐、料酒、老抽、姜、干香菇、红枣、党参、八角、油 做法： 1、准备好材料，羊肉洗净切好； 2、汤锅中加水，放入姜片、葱白，把水烧开； 3、放入羊肉绰去血水，捞出洗净，并控干水份； 4、锅中热油，放入姜片、葱白、八角、香叶煸香； 5、倒入羊肉翻炒至表面干香的状态，调入少许料酒或者白酒，调入适量老抽，翻炒至上色； 6、倒入适量开水，加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包，然后盖起盖子烧开； 7、把羊肉连汤一起倒入砂锅中，中小火焖煮2小时，出锅前10分钟调入少许食盐。 红烧萝卜羊肉 红烧萝卜羊肉 材料：羊肉、白萝卜、姜、葱、蒜、八角、桂皮、辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖、老抽 做法： 1、把羊肉切成小块，放在大盆中，用清水浸泡1小时； 2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火煮开后，小火再煮2分钟； 3、焯水后的羊肉捞出用水冲洗干净，沥干； 4、准备好葱姜蒜和香料，萝卜洗净，切成滚刀块； 5、锅中放少量油烧热，下入八角桂皮干辣椒，爆香葱姜蒜； 6、倒入羊肉块煸炒出香味，加入开水，没过羊肉，加入料酒、老抽、冰糖烧开，转小火焖至1小时左右； 7、加入盐和白萝卜，继续煮至30分钟即可。 葱爆羊肉片 葱爆羊肉片 材料：羊肉片、京葱、油、盐、生抽、老抽、料酒、白糖 做法： 1、羊肉片拆封常温解冻； 2、葱要用京葱，取青白连接的那部分，切成滚刀段，便于释放葱味同时吸收羊肉味； 3、盐、生抽、老抽和白糖兑成汁，这样利于爆炒； 4、烧热锅放油烧至八成热，下羊肉片爆炒； 5、炒至羊肉变白烹入料酒翻炒几下，至羊肉变白烹入料酒翻炒几下； 6、倒入兑好的料汁翻炒，放入葱段炒至脱生即可盛出。 红烧带皮羊肉 红烧带皮羊肉 材料：羊腿、姜、香料、香叶、花椒、料酒、生抽、蚝油、糖、柱侯酱 做法： 1、羊肉斩块，姜拍碎，香料准备好； 2、锅里放水，加料酒，加姜，加羊肉，煮3分钟，去血水，捞起，洗净，备用； 3、热锅，放油，放姜块，所有香料，炒香； 4、加入羊肉，料酒，继续炒香，接着加入生抽，少许糖，耗油，柱侯酱，翻炒，上色； 5、加水，至少没过羊肉，最好多加点，烧开。倒入砂锅； 6、小火闷两小时，起锅，撒上葱花，上桌了。 山药羊肉煲 山药羊肉汤 材料：羊肉、山药、胡萝卜、红枣、大葱、姜、花椒、盐、料酒 做法： 1、新鲜羊肉切块，放入凉水中泡出血水洗净； 2、准备辅料和调味料，山药，胡萝卜，葱姜，花椒，料酒，盐； 3、胡萝卜山药切滚刀块，葱姜切段，把山药放凉水中防氧化变黑； 4、胡萝卜葱姜小枣准备上，花椒放入调料盒； 5、锅中放清水下入羊肉块，水开捞出控净血沬； 6、另起锅把焯水羊肉放入，在次开锅撇去表面少许浮沬； 7、然后下入料酒和适量盐，在放入葱姜和花椒； 8、开锅转小火盖上盖炖50分钟； 9、然后下入山药，胡萝卜，红枣在炖20分钟即可。 |
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