正宗螺蛳粉做法比例是怎样的，20年大厨告诉你，超好吃，超美味

【螺蛳粉】

【准备食材】：螺蛳500克，酸笋适量，腐竹少许，干粉适量（一般用的是陈年米制圆粉最好），小葱1把，生姜2块辣椒油少许，猪大骨头1根，酸豆角少许，香叶2片，草果少许，小茴香1勺，紫苏少许，砂仁少许，甘草少许，炸熟的花生米适量，生菜3片，泡好的黑木耳少许，盐少许，味精适量，混合油适量（猪油，菜籽油，牛油），料酒少许，胡椒少许。

【详细做法】：

1、首先，我们先把猪大骨头剁成段，用清水浸泡，目的是为了去除骨头里面的血水炖出来的汤才白。

2、把干粉泡在水里，使其变软吃起来才有口感，选择陈年圆条线粉最佳。小编试过很多种粉都不是很好，最终推荐这种粉口感最好。

3、然后开始做卤汤，这是关键点，先做原汤（准备煮汤用的大锅把猪骨过一下开水，冲凉，螺蛳用盐水浸泡滴点油能更好的是螺蛳吐出泥沙，最好做之前提前大一天一夜泡好螺蛳后剪掉屁股洗干净），把大骨头煮成高汤成奶白色，把螺蛳洗净放在锅里煸炒出水分。一起放在高汤中煮烂。

4、将香叶，甘草，砂仁，小茴香，草果炒香包入袋子中，加入葱段、姜片放进高汤里一同煮3小时即成卤汤。

5、把酸笋洗干净切丝，煸炒出香味，把腐竹用热油炸至金黄色捞出放进清水里浸泡10分钟捞出，切块。把花生米炸熟备用。

6、把煮好的螺蛳肉和熟猪肉一起斩成肉末，加盐，香油，生抽，味精，少许卤汤、白糖、陈醋、辣椒油调成一碗料汁。

7、把泡好的圆粉，腐竹，炒香的酸笋，生菜放在卤汤里煮熟捞到碗里，撒上胡椒粉浇入料汁即可。

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