农家秘制酥方肉

36元/份、日销量40份

特点：肥而不腻，软香酥烂，松仁味浓。

原料：五花肉750克、马蹄250克、松仁50克、鸡蛋2枚、口袋饼6个

调料：盐15克、味精10克、料酒10克、秘制酱50克、桂林酱100克、蚝油2克、鸡粉5克、蒜茸辣酱50克、叉烧酱30克、高汤250克、水淀粉100克

制作方法：

1、猪五花三层肉，瘦的部分片下加马蹄，松仁制成馅备用，剩余肥的从里面改成十字花刀至皮，把蛋液抹在改好的肉上，加入制成的馅，再放入七层热的油里炸至上色后备用。

2、秘制酱加桂林酱、蚝油、蒜茸酱、姜末、蒜末、叉烧酱，炒制后放入高汤用沙锅煲2小时至酥烂。

3、把肉装备用后用原汁打芡，烧在肉上即可。

4、把葱丝放入饼中，摆在盘边点缀即可。

备注：

炸制肉时掌握好油温、油温低了肉和馅容易分离。