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说起什么是正宗北京味，大家可能众说纷纭，毕竟五朝古都，留下了太多难以磨灭的历史文化和美食文化。而且京菜也位列全国十大菜系中，虽属末座但也是菜品丰富。但你如果在北京某胡同口问一个地道的老北京，拿他的回答多半就是“炸酱面”。 北京炸酱面是一种极富北京特色的北方美食，一碗白面过了凉水，再浇上一勺弄弄的炸酱，是无数身在他乡的游子多少年做梦都能回味的味道。  首先准备食材:肉必须是带皮的五花肉，切成肉丁用料酒泡上。再切一些蒜末，和切好的洋葱、胡椒、青椒放在一个碗里（这里可以根据个人口味在放一些其他调味料）。然后甜面酱必须是六必居的才算正宗，和黄酱倒一个碗里加少许水搅拌好。  然后炸肉，炸肉的时候多放点油，保证肉能都泡在油里，等有热了就把准备好的葱姜青椒碎倒锅里，出来香味后放五花肉，开始爆炒。  等肉炸透了转中火，下准备好的酱，在爆炒两分钟。  等锅里的酱料变得粘稠里以后转小火，再加点水搅匀，持续二十分钟左右（期间再添一次水就够了）。  这样一锅正宗的老北京炸酱就出锅了，再把面煮好，过一次凉水，加上黄瓜丝再浇上炸酱，正宗老北京炸酱面出炉了。据说北京生意好的正宗炸酱面一天能卖一千多碗就是靠的这个菜谱。 |
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